第301章 羊杂毛血旺（1 / 1）

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买不到牛，但有一百只羊，这让姜妈妈心情还不错，第二天一早起来便兴致勃勃的叫了屠户过来杀羊。

卖猪肉的屠户老板过来后直接叫上儿子将羊按住，两人一起合力将羊的四只腿绑住，以免刀刚捅入进去，羊疼得跑了。

绑好后屠户让儿子按住腿，他则找出杀羊的刀，在磨刀石上磨了磨，然后大步走到被绑住的羊身边，羊似乎察觉到了自己悲惨的命运，吓得咩咩咩的狂叫。

但屠户对此早已经见怪不怪，没有管羊的惨叫求饶，用力的直接刺透羊的喉咙。

随着尖利的刀刺入喉咙，鲜血四溅，羊叫了几声后也再也没有了声息，只有四肢还在抽动，昭示着它还活着。

屠户没有理会羊疼不疼，他直接掰住羊头放入早就准备好的盆里，将羊血全部流进去，等凝固后可以吃羊血火锅。

等血流尽后，羊也已经死透了，一动不动的躺在地上，看着十分可怜。

屠户似乎觉得碍眼，又或许是想着急干完活儿回家做生意，直接将羊将羊的喉咙直接切开，拔出连接肠道的管子，上一个结，防羊肠道内的食物和粪便流出。

绑好后，屠户拿着刀在羊腿上割了一下，然后这个地方扒开一点羊皮，然后拿出自己平时杀猪的吹气工具插入羊皮内，然后开始吹气，吹胀羊皮后，他拿着刀从羊的腹部开始纵向割一刀，再从羊腿处往下划一刀。

借着就开始手工剥离羊皮，动作熟练，一盏茶功夫不到就将一整张羊皮完全剥离，剥下来后，屠户将整只羊的四肢用铁钩勾住吊起来挂在一个横架上，四条腿大大的张开，将肚子袒露给屠户，任由宰割。

挂好后，屠户对着羊的肚子开膛破肚，开肚子后就依次将五脏六腑都全部拿出来，然后将羊头割下，又按照姜妈妈的要求简单的分成几份。

姜暖站在哥哥的身边，看着这一幕，“平时没看到觉得还好，看见了觉得有点残忍。”

姜策提醒：“和你解剖也没什么区别。”

“确实如此。”姜暖叹气，“那我待会儿吃点安慰一下自己。”

姜策：“……”

“其实我还知道另一种杀法。”姜暖将自己所知道的另一种方式了出来，“你知道掏心宰羊法么？”

姜策并不知道，他涉猎的书籍很杂，但唯独缺少了屠户这一本。

“就是用一把刀在羊的身体上开一个口，手插进羊的身体，用手指掐断它的动脉血管。”

姜暖顿了顿，“掐断血管后的羊不会再叫，借着接着掏出羊心，整个过程十分安静，没有撕心裂肺的惨叫，这个俗称是最温柔的杀羊方式。”

姜策听着觉得一点都不温柔：“你确定你的不是残忍杀人狂的杀人方式？”

“我是医生，又不是法医，我怎么会知道别人的杀人方式？”姜暖没好气的看着哥哥，“这个之所以是温柔是因为它不会惨叫，在这个过程中也不会有一滴羊血滴到地上。”

姜妈妈好奇询问：“不吃羊血吗？”

姜奶奶也觉得浪费：“羊血很好吃的，不吃太浪费了。”

姜爸爸赞同的点点头，“中午做一份羊杂毛血旺来吃。”

姜妈妈看着丈夫又改了主意，“不是羊杂拿来要做羊肉汤吗？”

姜爸爸：“一样来一些吧？”

“也行。”姜妈妈看着已经掏出来的羊肚、羊肝、羊肺、羊心、羊肠等东西，立即招呼着新招的洗菜厨娘王氏过来帮忙，“来，我们现在把它们洗出来，中午拿一点来做着吃。”

王氏应着：“诶……”

春秀也跟过来，“东家，这些东西全都要吗？”

姜妈妈笑着道：“都要的，都是精华。”

春秀屏着呼吸不敢大口吸气：“闻着怪膻的，也不知道煮好了还会不会这么膻。”

“待会儿试一试就知道了。”姜妈妈将羊肚清理干净，然后开始反复清洗，等将羊杂全部洗好已经午时二刻了。

春秀去做鱼，姜妈妈则来做中午的员工餐，时间比较短，她就做了一个羊杂毛血旺，另外还做了一个葱爆羊肉，至于羊肉汤等吃过午饭再慢慢炖。

先将羊杂切成薄片放入锅里煮熟，煮熟后捞出放到筲箕里晾着，然后便开始做菜。

羊杂毛血旺做法很简单，先将豆芽、青菜叶等东西氽水放入大盆里，然后重新烧锅热油，将葱、姜、酱、底料放进去炒出红油和香味，然后加入干辣椒段、花椒一起炒，炒香后加入水。

水开后放入羊杂、血旺等东西，煮熟入味后捞出放入盆里，足足装了一大盆。

然后再在上面放入干辣椒、花椒、蒜泥、芝麻，然后倒入烧热的辣椒油，倒上去的刹那发出滋滋的响，味道挠的一下就出来了。

姜妈妈做好羊杂毛血旺后，又做了一份葱爆羊肉。

锅中加少许油，先将葱煸香，不要炒得过老，炒出香味后盛出备用。

然后重新起锅，用姜丝炝锅，油热后倒入撒了少许淀粉的羊肉片，大火快速滑炒，肉的颜色由红变白时倒入大葱，再倒入水淀粉勾的薄芡，快速翻炒均匀后就可以出锅。

“吃饭了。”姜妈妈将菜端上桌，大家围坐在一起吃午饭。

羊杂毛血旺是川式的做法，色泽棕红，麻辣味厚，醇香鲜嫩，让人爱不释手。

葱爆羊肉因为是爆炒，炒制的时间很短，完全保持了羊肉鲜嫩的口感。

因为加入了淀粉芡汁，羊肉吃起来还特别的滑嫩、鲜香不膻、吃过后回味无穷。

姜妈妈问姜暖和姜策：“味道如何？”

“好吃，绝了。”姜策竖起大拇指，“这个羊肉本身就很好，膻味不重，再加上娘的手艺，这个菜吃着一点都不膻，但是却又清楚的知道它是羊肉。”

“这个羊杂也很香，特别下饭。”姜暖看着自己碗里已经吃了一半的米饭，她觉得自己还能再来一碗。

姜妈妈是希望孩子们多吃一些的，“那就多吃一点。”

姜暖好无奈，再多吃一些她可能就要长胖了。