第十八章 肉文化（1 / 1）

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吃过午饭到了下午，八仙楼内的食客慢慢减少了，收拾完最后一桌的宋佳肴正躺在船里晒太阳。

这里很安静，除非是八仙楼来取新鲜的食材才会有人，但是酒楼不可能每次做一道菜都来捞，所以一般都是清伙计来采好食材放在后厨挖的一个专门放食材的池子中。

看着泛着金光的水面，宋佳肴在考虑明天比赛的事情。

今天的失败让宋佳肴不敢再看古代人的智慧，自己来自现代，虽然这个时候很多食材和调味品都没有，但是只要自己将现有的食材运用得当，甚至能够翻新的话，那么还是有胜算的。

明天的主题是肉和另外两样水八仙搭配，自己要做一道什么比较好呢？

“佳肴，前面起来了。”宋佳肴正想着，突然时晟宇的声音中略带兴奋的朝着宋佳肴喊道。

“发生什么事了？”宋佳肴一骨碌翻过来抬起头看向岸上的时晟宇。

“听是两家肉铺，听了这次八仙楼和你的比试都送来了一头猪，可是不知道那句话不对两家就起来了，应该是因为争论哪家肉更好吧！”时晟宇回道。

来到古代之后都没来及看看古代的情况就以为是影视城进入了这个酒楼，然后就不能离开了，所以听见有热闹看，时晟宇自然很开心，同时也不忘喊上宋佳肴。

“喔？走，去看看。”听是和明天比赛的肉有关系，宋佳肴站起身上了岸。

绕过后厨，外面已经闹哄哄的一片了。这个时候围观的人很多，所以宋佳肴和时晟宇从后面出来的时候并没有引起别人的注意。

不多会儿，两个人钻了几个空隙就来到了一个位置比较好的地方。

这会儿不是吃饭的时间，所以店内到没有什么客人，这会儿聚集在这儿的除了那两家肉铺的人就是店内的伙计，还有零零散散听见这边喧闹声围过来的人。

“王老三，你看好了，什么才叫上乘的肉质。”其中一个人从腰后面摸出一把很大的刀，随后快速的在他家伙计抬过来的猪身上划了几刀，那肉便顺着纹路慢慢绽开，能够看出里面的肉质。

“怎么样？我家的肉层次分明，油脂多而不杂，看这颜色，看这纹理，绝对新鲜。”

“切！”看到那个人的动作，被称作王老三的人不屑的哼了一声，随即也抽出一把刀：“李老五，你那算什么？看我的。”

王老三的刀在他这边伙计抬的猪身上相同的部位上割了一条出来，随即与刚刚那个李老五家的猪头并排而放：“看到没？肥瘦适当，肉质柔软，这样的这才是最好的肉。”

两个人谁都不肯让步，都自家的肉才是最好的。

宋佳肴正在观察两个人的肉质，不知何时灶神出现在宋佳肴和时晟宇的旁边：“你看，这个两头猪的肉质孰好孰坏？”

听了灶神的话，宋佳肴很仔细的看了一下两边的肉质，随后指着左边的那个王老三切下来的肉回道：“我觉得左边那个猪的肉质好一些，因为看起来颜色更鲜艳。”

宋佳肴看向灶神，灶神却摇摇头：“不是肉质越鲜艳就代表越新鲜。”

见宋佳肴似乎并不了解，灶神干脆往前走了几步，宋佳肴和时晟宇也连忙跟上。

稍稍靠近一些，也能够更加清楚的看到两边的肉块了，灶神这才开口在宋佳肴旁边道：“同样位置的猪肉，肉色较红，表示肉质本身比较老，这种肉质比较粗硬，而颜色呈淡红色的肉质比较柔软，品质也较优良。虽然那个王老三家的肉看上去更新鲜，可是他家的这头猪的肉却不能够煮烂，味道也差一些。尤其猪皮与脂肪之间不分界限，瘦肉的颜色也很深，纤维会比较粗糙，水分也少，就会造成口感差。”

宋佳肴点点头：“那李老五家的那个肉的肉质看起来颜色比较淡，是不是就很好呢？”

没想到灶神还是摇摇头：“李老五家的肉虽然比王老三的家的强一些，但也不是最好的，好的肉质应该是，脂肪洁白而且有一定的硬度，并且带有肉特有的香味。从外观看肉质紧密富有弹性呈淡粉色。而李老五家的肉虽然颜色尚可但是缺乏光泽，脂肪部位的颜色也已经略显灰白色，所以这两家都不是最好的肉。”

“原来是这样。”宋佳肴暗暗把挑选好肉的方法记在心里，看来今天的热闹没有白看。

这会儿掌柜的早已经出来询问事情的缘由，得知情况后请来了蒋主厨来判断肉质，没想到蒋主厨和灶神的判断一样，将两家都否了。

两家谁都没抢到都抬着肉垂头丧气的离开了。

等到下午的时候，之前八仙楼联络的那家肉铺的人终于抬着他们的肉送了过来。

宋佳肴按照灶神之前给自己讲的仔细分辨，果然这家的肉质比之前那两家的好很多。不仅颜色泛着健康的粉红，而且肉按上去可谓细致光滑有弹性，所以当下就订了下来。

宋佳肴挑的是位于肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉一层瘦肉夹起的五花肉，而八仙楼的蒋主厨挑选的则是前排肉又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，同样是瘦肉与肥肉相夹，不过肉质更嫩一些。

虽然同样是肥肉相夹的肉，但是位置不同，适合做的菜色也自然不同。

从刚刚那两家肉铺来过灶神教了宋佳肴如何挑选肉之后，宋佳肴就决定了这次比赛的菜色，也是宋佳肴家福缘酒楼很早以前传过来的一道菜：玉珠红烧肉，只是后来人们平时吃的就油腻，所以点这道菜的人很少了，宋佳肴之前根本没想起来，但是看到那切下来的肉，宋佳肴就猛的记起了这道菜，在古代的现在，这道菜绝对很适合。

宋佳肴记得以前父亲宋成业做过这道菜，那个味道让宋佳肴很难忘记。想到了父亲，宋佳肴就决定一定要努力呈现出这道菜的味道。

挑好了肉，按照灶神的方法，时晟宇出卖了一下色相，从对面的一家商行，用手机抵押了一只银碗回来，将肉放在银碗内再扣上盘子放到阴凉的位置，如此就可以保持肉的新鲜。

准备妥当了，宋佳肴和时晟宇以及灶神再次登船，这次他们要去寻找明天与肉搭配的水八仙中的两种。

有了第一次的经验，时晟宇临上船之前寻了两把铁锹还有一个竹筐，这才撑着船往河塘中划去。

中午的时候还艳阳高照，下午的时候几片云朵遮住了太阳。坐在船上微风袭来，给炎热的夏天带来了一丝凉爽。

路过荷塘的时候，宋佳肴摘了片荷叶顶在头上，绿色的叶面下是宋佳肴白皙的脸，笑吟吟的看着远处，似乎之前比赛的失利并没有影响她的心情。

时晟宇有些出神的看着宋佳肴，手里的动作也越发的慢了起来。

“晟宇？你发什么呆呢？去那边看看。”宋佳肴似乎觉察到船不太前进，转头看向时晟宇，有些不满的催促道。

“嗯嗯，去那边是吧，马上。”时晟宇收起目光，快速的朝着宋佳肴手指的方向划去。

船越划，觉得这片水越浅，顺着植物丛生的一条水路过去就是另外一片水域。

这里的水非常浅，水上漂着一些浮萍，中间如分叉的燕尾一般的片状绿叶丛生在水中。

这个宋佳肴认得，这就是他们要找的第一样材料：茨菇。

茨菇这种食材宋佳肴很喜欢吃，尤其这种植物可以盆栽，所以家里曾经也养过两盆，当然主要是为了观赏的，但是宋佳肴却知道茨菇的具体生长位置。

“晟宇，一会儿挖的时候心点别把果实戳烂了，找叶子已经黄了的挖。”宋佳肴这次不需要灶神指点，自己指挥着时晟宇。

两个人挖了好久，还是有不少收获的，只不过相对于在现代菜场上买到的茨菇，这些茨菇都很。

不过好歹这些都是纯天然的，宋佳肴也就不计较个头问题了。

收获了茨菇之后又去找下一样食材，这种又是蔬菜又是水果的食材可是让宋佳肴他们好一顿寻找。

这样食材同样生在浅水泥塘中，结果因为不心宋佳肴在泥塘中摔倒，刚好旁边站着灶神，然后灶神也被宋佳肴拖累溅了一身的泥，而时晟宇听见惊呼声跑过来拉宋佳肴却意外的也摔倒，等三个人带着两样食材回来的时候，就已经是三个泥猴了。

不得已，三个人回来处理好食材的保鲜，随后上楼洗了个澡。

洗干净的灶神换回了灶神本身的一袭红装，而宋佳肴和时晟宇只得找八仙楼的掌柜的借衣服，当然，精明的掌柜的把借衣服的帐也加在了原本他们欠的钱里面。

古代的衣服实在是太难穿了，宋佳肴鼓捣了半天总算把里里外外都套上了，这才推门走了出来。

灶神因为不需要换，只要变回原本的装束就可以了，所以很快就在房中间的厅内喝茶，听见门声抬头，却看见一袭古装的宋佳肴袅袅婷婷的从门内走了出来，恍然间，灶神突然觉得宋佳肴的身体周围似乎环着一圈淡淡的光。