第111章 二次发酵（1 / 1）

《孤岛生存指南》转载请注明来源：晨曦小说(www.chenxixsw.com)

在缸里面发酵了整整快一个半月的可可豆，整体呈现出黏糊糊的状态。

放置进去之前，粒粒分明，灰白色的豆子，每一颗都看上去十分的饱满，并且无色无味。

但是发酵了一个月之后的可可豆，一开始每一颗都被酵母菌包裹着，黏糊糊的混合在一起，到后来自然风干之后，酵母菌开始凝固变干。

最终长成毛茸茸的一层，覆盖在可可豆上面，犹如被子一般将可可豆密封包裹，部分可可豆表面的酵母菌，更是形成了类似于褐色的一层硬物薄膜。

但是这些硬物薄膜只是大自然伪装的表象，倘若仔细用力的话，那硬物薄膜就像药丸的蜡皮一样，一下子便分崩离析。

随后里面更为粘稠，同时气味也更加酸爽的气体，便立刻喷涌而出了。

带着粘稠的液体，以及冒着白色泡沫的汁液，顺着指进而流淌的满都是。

整个营地的上空都漂浮着一股子酸臭的气息，那气味儿，不但刺鼻，还辣眼睛。

陆远总觉得这是发酵是失败了，可惜了他的植物催化剂，以及可可豆。

于是便问段宇：“这玩意儿真的能吃？”

面对陆远类似质问一般的语气，段宇看着那些可可豆挠了挠头，样子显然有些不太自信，但还是道：“不应该的啊，酵母菌发酵之后，果糖和水分，逐渐的凝固形成果胶酶。”

着他拿起一颗被酵母菌包裹着的可可豆，捏碎在了里，凑近到鼻子前闻了闻，随即也皱起了眉头，显然是被发酵之后的可可豆臭到了。

这时候农建章走了过来，伸着脖子往发酵可可豆的缸子里面看了一眼，背着绕着缸子走了几圈之后，他看向了段宇，随后问道：“这一杠子可可豆是你制作发酵的？”

段宇点了点头，虽然十分的不服气，但是转念一想，农建章是为数不多，他们当中化学知识丰富的高中化学老师，于是也就收敛了自己的不服气。

“没错，是我整的。但我也是大姑娘上轿头一次，不知道这算不算成功。”

农建章笑了笑，自打帮着陆远制作出来了碱水，并且加热之后，得到了纯碱之后。这位看上去人畜无害的化学老师，在陆远他们当中的地位，可谓是迅速攀升了不少。

此时只瞧着他走到发酵可可豆的缸前，转了一圈之后，拿起一颗可可豆放在里，碾碎了之后闻了又闻，随后拍了拍，将里的可可豆给拍掉了道：“其实，有一一，如果真的是头一次发酵可可豆，你这水平真的可以。”

听到农建章的这番话，段宇的眼睛里面，立刻闪过了一道光，转而本来挺颓然的人，一下子焕发了不少的光彩。

“其实啊，豆类发酵不管是可可豆还是黄豆，都大相径庭。”农建章着着，一只叉起腰来，看向众人。

这家伙也是口是心非，之前和陆远自己不喜欢好为人师，但是眼看着涉及到自己的相关专业领域的时候，一项少言寡语的农建章，便一下子打开了话匣子。

“舌尖上的中国都看过吧，里面就专门介绍过。再比如咱们吃的豆豉，发酵工艺其实和可可豆发酵工艺差不多。”

“利用酵母菌将豆制品发酵。”

完农建章弯下腰来，伸出直接从缸子里面，抓了一大把的可可豆，放到鼻子前闻了闻。

这家伙也不嫌臭。

段宇听完农建章一番好为人师的讲话后，摸着下巴凑近到了缸子面前。

其实这会儿他心里挺自信的，甚至可以有些胸有成竹。

眼看着农建章的这番表现，抓着那些可可豆闻了又闻的样子，便知道自己发酵的这些可可豆，八成应该没什么问题。

于是便道：“所以，依你的经验来，这算不算很成功了？”

农建章听闻此话，显得颇为诧异，随后道：“年轻人，我长这么大吃巧克力的次数掰着指头都能算清楚，你怎么不问死我。”

“我靠，原来你也不知道啊。浪费时间。”

然而就在众人一筹莫展之际，突然有一道声音，从人群后面怯生生的了出来。

“那个或许我知道该怎么办。”

乍一听到那声音的时候，有些陌生，但转念一听，这声音好像是齐兰的声音。

于是众人便顺着声音来源的方向看去。

只瞧见这女人，自始至终都站在她的未婚夫徐远达的身后，怯生生的样子，像极了高中课堂上，初涉人生，不太自信的少女。

许是因为众人的目光落在了自己的身上，她怯生生的举起了来，道：“或许，我知道接下来的步骤。”

她虽然样子怯生生的，有些不太自信。

但是这个节骨眼儿上，敢出这番话，八成心里是有打算的。

于是陆远也就十分好奇，眼前的这个姑娘，怎么就对于发酵可可豆，有如此自信？

陆远笑着道：“那你看啊，接下来该怎么办？”

来也是奇怪，自打齐兰他们一行人，来到了陆远他们的营地之后。

徐远达纯粹的就是一个苦力，哪里需要去哪里。

农建章倒是付出了不少的贡献，这些贡献包括，陆远制作的第一块香皂所需的纯碱。

而齐兰则因为之前的伤势，一直在窝棚里面养伤。

她后背有一条大约两寸左右的伤口，在陆远把他们从山里带回来之后，因为这一道伤口，她就一直在房间里面疗伤。

万幸的是段宇是一位，貌不惊人，但医术尚可的大夫。

有她的细心照顾，齐兰的伤口并没有恶化，更没有因为感染而导致其他的疾病。

而在静养之外，陈芊芊和许晚晴也充分的给与了她最大的照顾。

这座孤岛四面环海，虽热带，却总给人一种与世隔绝般冷冰冰的感觉。

加上之前在刀疤脸那里，遭受到了极致的压迫。

如今突然被人关心关爱，甚至还有医生为自己疗伤，嘘寒问暖当中，也着实让齐兰，感受到了久违的温暖。

要起来这女人，也的确是一个好心肠。

从之前陆远最早遇见她的时候，她对待那个重伤不治的老刘，希望他能够入土为安的时候，就已经不难看出，这个女人内心是善良的。

而在这每个人都绞尽脑汁，想要从他人身上获利，从而生存下去的孤岛来，这种善良，简直比地下蕴藏着的黄金还要珍贵！

“我之前曾经去过科特迪瓦的象牙海岸，那是世界上十大最负盛名的可可豆产地，亲眼见过当地农场主们，几乎万亩的可可树。”

听到她的绘声绘色，陆远也不由自主的笑着道：“看你年纪不大，但是去过的地方倒是挺多的嘛。”

齐兰笑了笑，拢了拢眉角的青丝道：“我只是比较喜欢旅游罢了，言归正传。对，象牙海岸。我亲眼见识过可可豆的发酵过程，我可以负责任地，段先生的发酵工序没有问题。”

听到齐兰这么一旁的段宇腰板儿都直了不少，整个人立刻也精神了起来，方才整个人像是个霜打茄子，此时此刻却是两眼放光，腰杆儿挺直了之后更是显得特别神气。

“你瞧瞧还得是人家齐兰姑娘，见过世面。”

只听得段宇这一番的花言巧语，好似嘴儿抹了蜜一般的一句话，可算是道了那齐兰的心坎儿里面了。

许是因为觉得不好意思，她听到段宇这么，便不由自主的眉眼低垂了下来，是在遮住那双颊的绯红，也是在试图躲闪掉众人的目光。

“只不过这还得二次发酵。”齐兰轻轻的着，虽然语气显得十分笃定且认真，但是却低着头，声音更是细如蚊音一般。

“二次发酵？”段宇挠了挠头，突然略显局促的样子道：“老实话，发酵可可豆，我也是之前在视频和纪录片里面看到过一些，但是具体的操作办法，我还真不太清楚。我我没注意到，还需要二次发酵？”

“是的，当然！当然需要二次发酵。”齐兰点了点头随后道：“只不过，二次发酵的方法，就是用纱或者棚子，遮盖在可可豆的上方。一方面避免阳光直晒，但同时要让可可豆自然风干晾晒，酵母菌彻底变成霉曲状。”

完齐兰也捏起来了一颗可可豆，碾碎了之后，看着满泥浆一般灰色的可可豆和酵母菌的混合物道：“我可以肯定，发酵的步骤没错，只是少了二次发酵。只要二次发酵成功，可可豆上面覆盖的霉曲，便可以被洗掉，然后开始烘焙。到时候烘焙完成，充分脱水之后的可可豆，就是制作巧克力的原料了。”

“就这么简单？”陆远听完齐兰这么，感到有些不可思议。

“就这么简单，其实可可豆的发酵过程，和我们制作酱油，豆豉甚至西瓜酱都十分的相似。”齐兰点了点头，突然微微一笑。

这时候的段宇才发现，齐兰的嘴角两侧，有两个十分好看的酒窝，更加彰显出了她的可爱来。

完她有看了一眼太阳道：“我们这里日照充沛，一周，甚至或许连一周的时间都不到，二次发酵风干就能完成！相信我，准没错！一周之后，或许我们就可以品尝到美味的巧克力了！”请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗