第一百四十二章 水煮鱼（1 / 1）

《我和灶神君的人间风味》转载请注明来源：晨曦小说(www.chenxixsw.com)

一刀拍晕草鱼，陆鱼没有像有些选一样另选了去鳞器，而是就着中的中式菜刀，直接去鳞。

她的动作很快，力度恰到好处，若是有人站在旁边看，就会见到银色的鱼粉鳞轻轻飞溅，好似雪片一样落下。

再细看，就会发觉这条草鱼虽然鱼鳞被刮去，但鱼身上却没有半分伤痕，就好像这条草鱼它原本就没有长鳞而不是被人暴力把鳞片去掉一样。

中菜刀平放，轻轻一划，就把鱼腹开了一个洞，因为是做水煮鱼，并不要求保持鱼身完整，陆鱼是直接一片到底，把鱼腹的口子开得很大。

指探入，轻巧的摘下鱼的苦胆，陆鱼这才接着摘除其他内脏。

鱼苦胆是最容易破的，一旦破开鱼肉就会被染上苦味，所以陆鱼每次处理鱼时都会最先处理这个部分。

接下来就简单许多，去腮，去筋，这个筋就是除鱼腹中的一黑膜，这个也是鱼发腥的主要来源。一般来，有很多人去除这层黑膜时不一定能够全去除掉，因为太薄又紧紧贴合，有的时候撕不太净。

但这种事对于陆鱼来，全不是事儿。

不过两三分钟，鱼就已经清理干净。

直接把鱼劈成两半，陆鱼轻轻把鱼肉片成薄厚适中的鱼片，用嫩肉粉加调料腌制，下到水煮鱼里的鱼片不同于生鱼片，是不能太薄的，太薄了容易碎，不好夹；太厚了又不入味，所以这个厚度一定要适中。

鱼头劈成两片待用，鱼排也一样劈成数段，一会会先下到锅里煮出鱼汤来。

这时候已经有人开始起锅烧油，开始料理鱼了。

陆鱼仍是不紧不慢地处理下的黄豆芽。

从食材柜里取的食材其实已经经过处理，像芹菜、青蒜这些都是摘好清洗过的，就是黄豆芽也经过筛选清洗过了。

但对陆鱼来，这样的处理还不够。黄豆芽这种食材处理不好豆腥气会很重，像眼下她里这份，有些泡开的豆皮都没有筛净，肯定是会有腥味的，而且豆芽根也达不到陆鱼处理的标准。

她这头摘黄豆芽，旁边已经把一条鲈鱼上锅清蒸的选直撇嘴，“一个时啊”

“要你多事？人家陆师傅有自己的节奏，要你管——女人嘛，当然爱干净了”另一个选拿眼直白他。

可不是，多什么事，要是陆鱼在规定时间内没有完成作品，他们就少了一个选，子多什么事呢？

旁人有什么心思，陆鱼才不理会，低着头，她的飞快地择摘着菜篮里的黄豆芽。

“真是不够折腾的，这时间还不够摘”话的厨师声音一顿，忍不住眨了眨眼。

摘豆芽这种活简单却实在是烦琐，想摘得干净就得花费时间精力，以他自己来，要摘陆鱼那一堆豆芽，总也得半个多时，眼睛得紧盯着，一下一根，不敢有半点分心。

可陆鱼这会儿摘豆芽，却好像根本没有细看一样，指飞快，好似跳舞一样，轻盈灵巧，不像是在摘菜，倒像是弹钢琴，带着某种不清的韵律。

她下的那一堆黄豆芽，就那样肉眼可见地快速减少，竟是不到五分钟就被摘完了。

“该不会是根本就没有好好摘吧？”瞪眼嘀咕，他看看旁边摘下来的豆芽根和一些豆皮，又觉得陆鱼是真的好好认真地摘了。

他一心看着陆鱼，连自己中刀正在切香葱都忘了，一歪，不禁“哟”的一声，还好收得快，没伤得太深，可就是这样到底还是划了一道。

“倒霉！”他声报怨，把指含进嘴里，惊讶地看到陆鱼竟又在洗菜。

还真是不怕麻烦，明明都是清洗过的，居然又再洗一遍。

发出“切”的一声，他终于不再看陆鱼，专心自己的事。

陆鱼可一点都没觉得自己是在瞎折腾。

菜是被清洗过，可是这种清洗对陆鱼来还不够。

不别的，单只是嗅，她已经能嗅到除了菜本身其他的气味，这样的菜在风味店是不能用的。

尽量不去碰触菜，陆鱼用纯净水把头的菜又冲洗了两遍，这才转身刷看似干净的铁锅。

一切都清洗干净，她才伸把拿来的调料拿到面前，一一分捡。

她早就习惯把每一样食材或是调料摆在自己使用最方便的位置，任何一点差错都会让她觉得不舒服。

没有去看时间，哪怕已经有选举叫“完成”，她也好似根本就没有听到。

点火上锅，大火冷油，陆鱼最先入锅的不是别的，正是黄豆芽，一般来水煮鱼的豆芽是要用水煮过，但陆鱼觉得那样不够香，所以她选择的是过油，油不是很多，防的是过于油腻。

把黄豆芽过了油，她没有直接放进盆里备用，而是倒在吸油纸上吸油。

处理完，她才再起火，这次却是用文火爆香了花椒和干辣椒段，捞出一半，才上豆瓣酱。

对于很多川菜来，郫县豆瓣就是灵魂，那种特殊的酱香辣味，让多少川人为之着迷。

翻炒之际，那股香辣味弥漫全场，像这种烹饪学校的大操作间，排烟设备并不是很好，以至以那股子香辣味比平时更加明显。

只要能吃辣的，闻到这股辣味无不为之精神一震，下意识地往陆鱼这边看过来。

有那做清蒸的，不免在心里抱怨几句，在气味上，这类香辣的，镬气十足的菜肴的确比清蒸类的清淡菜要勾人，可以，还没开赛，有些人已经觉得自己输了先着。

水煮鱼这道菜准备时间可能要长一点，真正制作的时间并不太长，事实上，以鱼为主食材的菜制作时间相对都不算太长，和其他肉类相比，鱼要吃个“嫩”气，制作时间自然也就会短一些。

不过十分钟，陆鱼的水煮鱼就出了锅，她刚刚装盘完毕，有听到“叮零”的铃声。

时间掐得正正好好，八位评委和三位导师也都走下了舞台，这会儿倒不像是做节目了，很有点厨师考试的意思。

厨师考试时，就是这样，监考的老师很随意地拿着筷子在灶台间试吃，只不过现在比那个更讲究些，每位评委和导师身后，还有司仪跟着，备有温水，每位评委试过一道菜之后，会漱口后再试下一道菜。

陆鱼的灶台排位较后，不过她倒是一点都不紧张。

赶在最后一刻把菜做好的好处就体现在这儿了，评委们一路走过来，她全不担心自己的菜会凉掉，鱼这种菜，凉了就会发腥，再好吃也会打折扣。

像第一个完成的那位师傅这会儿脸色就很是难看，他第一个完成，满心以为会立刻被试吃，哪知道足等了有二十来分钟才开始试吃，他做的那道香煎三文鱼已经凉透了，得多亏了三文鱼肉质鲜美，要不然评委们可能根本都不会入口了。

陆鱼身边那位做清蒸鲈鱼的脸色也发青，一个劲念叨：“快点、快点”

可他再念叨，人评委也不会听啊，他也只能看着评委团们一个一个操作台走过来，一道一道鱼品过来。

陆鱼没有理会旁边碎碎念的厨师，一双眼只盯着那几个评委，他们在哪个操作台站得久一点了，对哪道菜多吃了一口都看得清清楚楚。

鼻翼轻动，全场的香味都嗅在鼻子里，自动分辨出是属于哪道菜的香，几乎光靠嗅觉她就能分析出那道菜是怎么做的，用了什么材料。

对还是满多的呀！只不知，这一次，没有食材上的优质了，她还能不能做出让人一品难忘的人间风味。

过了十来分钟，一众评委才走到陆鱼的操作台前。

目光一扫，黄英华先笑了，“陆师傅果然是咱川省出来的厨师，口味和黄师傅一模一样啊！都是水煮鱼。你们都尝尝，我们川菜里的水煮鱼那真是吃不腻的。”

招呼着众人试吃，黄英华自己却没急着动筷。

光是从“色”“香”上看，陆鱼这道水煮鱼可以打十分了，这红艳的汤汁，翠绿的香芹、青蒜，泛黄的黄豆芽，卧于汤汁沉浮的鱼块，光看卖相，绝对是高分，还有那股子香辣的味道，哪怕是再挑剔，都能打个高分。

可就是这样，黄英华也没觉得陆鱼这道菜能赢过黄震川。自己侄子是个什么水平他太了解了，刚才试吃时更是觉得侄子今天这菜做的比往常更出色。

更何况，从食材上来，黄震川拿到的是一条乌鱼，而陆鱼只拿到了草鱼，从两种鱼来看，草鱼已经低了一档。

不过本着公正的态度，在几个评委试吃过后，黄英华还是伸了筷子。

一筷子入口，他的目光一凝，发出低低的一声“呀”，再品了品，他直接伸筷子轻轻一拔，看了看，就了然地点了点头。

一旁的徐美如正把一筷子黄豆芽放进嘴里嚼，“有焦香气，更酥脆些——这是用油炒过的。”

林宽也点头，“这和刚才那道水煮鱼有些不同。”

“是有些不同，刚才那道是传统做法，这一道略有改进，放了二荆条，有鲜辣椒的鲜辣”黄英华得很中肯，人情是有，但在专业上头，他向来是公正的。

陆鱼却是声话了，“黄会长，水煮鱼八几年才正式成为一道名菜的，到传统可能还是有点点早吧！”请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗