第15章 蓄势待发（1 / 1）

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次日清晨，烟雨楼的门口多了一块告牌。

“‘雷家拉面’入驻本酒楼！招牌已改为‘雷爷拉面’！三日后，创始人雷清远雷爷，亲自主厨！”

还有一句促销广告：

“进店有礼，当日前十位主顾，每人赠锦旗一面！”

消息不胫而走！

“哗！”

一大早，烟雨楼的后堂便点起了灶火，强劲的火苗舔舐着一口大黑锅，锅里的水已经煮沸，整个后堂弥漫着浓密的水雾。

“噗呲！”

一勺牛油入锅，锅里的温度极高，顿时化开了牛油的凝脂，升腾起了青色的油烟。

牛油炼完锅后，接下来便将大块的牛骨和切成同样大块的牛肉，用水焯出多余的血液，然后捞出，放入盛满清水的大盆内浸泡半个时辰。

接着将干姜片、花椒、茴香、草果、肉桂等调料，按一定比例包好，放入换过水的锅中，将牛骨和肉块一并放入，把水再次烧开。

大火烧开后，不断撇去浮沫，直到浮沫稀少时，再改文火慢炖。

两个时辰后，一锅牛骨老汤料已熬制完毕，接下来按每日所需，再次加入新的调料，稍加熬煮，便成了制作牛肉拉面的纯汤。

雷清远几乎全副武装，穿着紧身的衣衫，头戴尖帽，嘴上也戴着口罩（这是他自己的创意），双有力地掌着锅，用他那把特意带来的大勺，尽情地挥洒着厨技。

身后站着五六个下，不时按照雷爷的吩咐，提锅倒水，一点也不敢马虎！

好厨子一把盐！

雷清远使用着上好的细盐，这也是张侃不惜血本，专门从江浙采买来的海盐，比粗盐贵十几倍的价钱。

清远还使用自己独特的配方，制成了酱包，专门用来做酱牛肉，至于酱包里的配料，那是绝对的“秘密”，天知地知清远自己知！

接下来，就是“面”的问题了。

张侃早让人备好了新磨好的精细白面，清远命人将大概一百斤面粉倒入了缸中，端来大盆，往里打了十几枚鸡蛋，搅拌均匀后，又在另一个盆里和好了温盐水。

“慢慢倒水，均匀搅拌！”

该下人动了，清远在一旁指挥着，眼睛紧盯着不动。

两个下人非常兴奋，雷爷终于让自己动了，这可是无比荣耀的事情啊！二人有点争抢的意思！

“不要争，你去再扛二百斤面粉，你先来搅拌！”

扛面粉的下人依然满脸欢笑，丝毫没有因为分配自己去干重活，而感到不快。

雷清远又将碱面与冷水配比调和好，将和好的面团放置在案板上，不断加以揉搓，并加入适量碱水，并蘸上了清油，一边揉面，一边还要用干面粉扑面。

要让拉面劲道，口感爽滑，按这样的操作法来揉面，显得尤为重要。

面要反复揉搓，还要留有充足的醒面时间，间隔后再次揉搓

一连串的工序下来，用去了多半天的时间，清远感到有点累了。

“雷爷，快来歇歇！”

张侃笑容满面地站在身后，旁边站着一个仆役，中端着茶盘。

打去了身上的面粉，摘下了自制的口罩，雷清远深深地吸了口气。

“今日亲眼目睹了雷爷的厨艺，真令人拍叫绝啊！”

“嗯，是明前的龙井！”

雷清远没有搭话，端起了紫砂茶壶，慢慢啜饮了一口壶里的热茶。

“雷爷，你看今日可否开始售卖啊！”

心急而贪财的老板！

清远躺在一张摇椅上，这是仆役专门搬来让雷爷歇脚的，清远微闭着双眼，他显得不紧不慢，先晾一晾张侃再！

过了一会，张侃依然一动不动地等候在雷清远身旁，他的脸上渗出了细微的汗珠，倒真难为了这位掌柜！

艺人在任何时候都是吃香的，先不论在社会上的地位如何，起码像在张侃这样的酒楼里，他们真是爷，能够让掌柜财源滚滚的“财神爷”！

张侃不得心伺候着吗？

好在雷清远有着同年龄严重不符的心智，他早就一眼看穿了张侃的心思，知道自己如何一步步施展自己的才华，并最终达到自己的目的。

“限量供应，每日五百碗！”

“啊，只，只有五百碗？”

张侃惊呼一声，随后他又似乎明白了什么，又笑着道：

“限量供应！好，好，这个主意好！”

买卖人不会不懂得“物以稀为贵”的道理，作为经营了酒楼多年的张侃，自然可以心领神会了。

张侃马上带人出了后堂，他要为晚上“雷爷拉面”的首次登场亮相，做好一切准备，决心要将汴京城里独一份的牛肉拉面，一炮打红才行！

雷清远也暗暗佩服张侃的精明，他当然也希望在酒楼的第一碗拉面，能够取得成功，那样自己就能在这花花世界里真正立足了！

一双眼睛一直紧盯着自己，连身体都不曾移动过半寸，雷清远不经意间瞅了一眼端着茶盘侍立一旁的仆役，心里有了一丝感动。

“想学艺不？”

“想，真想”

再加那个连续扛来几百斤面粉的下人，清远决定先来培养这两个厮作为学徒，给他打打下。

“你二人从今天起，就跟着我了。为了方便称呼，你就叫甲丁，你就叫乙丁吧！”

“哈哈，好啊，好啊！”

甲乙二丁非常高兴，雷爷终于肯收自己为徒了，这真是天大的喜讯啊！

也难怪这样，别看汴京城里是花花世界，越是繁华富庶的地方，就越会存在低下和穷苦的百姓，两级分化的阶级现象，自古有之。

像甲乙二人这样的仆役，大多都是没有任何生产和生活资料的贫民，他们一没有家资田产，二没有念书求学，还没有一技之长，只能沦为最下贱低廉的劳动力。

雷清远不是救世主，但这二人无疑是幸运的。

进入了倒计时！

离饭点已不到半个时辰，雷清远命甲丁烧旺了炉火，乙丁开始按他的要求，最后再揉搓一遍摆好的面团。

青绿透亮的萝卜片已经焯水备好了，大粗细匀称的葱末、蒜苗、芫荽末，也整齐地摆在了案边，酱好的牛肉散发着诱人的香气