第39章特色菜与快餐（1 / 1）

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“以后不能一个人离开这里，知道吗？”李大娘严肃地对李天明道。　“哦。”　“忘了那天晚上了吗？心点，现在外面人多，乱着呢，别又被人绑架了去。”　“外面人多，歹徒再胆大也不敢光天化日之下绑人吧？”　“叫你心点就心点，哪来那么多废话。”　“娘啊，这要讲道理啊。真要是有人来绑架，那肯定是在晚上的，你看当时不就是大半夜的吗？那我也没有出去，要来的总会来的，一天到晚总是提心吊胆这不能走那又不能去，这要把我闷死啊。”　“就你会讲道理，闷死也不能随便走。”　“我不随便走，我都是有目标地走的。”　李大娘看着李天明，没话，但是上的动作却是让李天明落荒而逃。　只见李大娘一只摸向旁边的算盘，一看到这，李天明哪里不知道她要干嘛啊，当即就是跑。　“啊，我忘记衣服还没有洗。”李天明丢下这句话，立刻向后面跑去。　“臭子，回来。”　“啥，你啥？呀，翠姨你叫我啊，这就来。”　“”　经过一个下午的尝试，翠姨跟慧心，倒是把做鱼的诀窍弄得七七八八。　不知道浪费了多少鱼，反正自己的那三条黑狗吃到不想吃了，闻到鱼腥味就掉头走开。　“这些就是你们做好的鱼呀？”李天明看着桌子上摆放的鱼，有清蒸鱼，有红烧鱼，有酸菜鱼等，看着都让人想吃。　李天明也不客气，拿起筷子就开始尝试这些鱼。　“这个水煮鱼，别煮那么久，你看鱼肉都烂透了，不能像以前家庭那样煮烂了，知道不？你看这鱼片，筷子都夹不起来了，一夹就碎。味道还行，就是不用煮那么久，煮差不多行了了，既要去除鱼的腥味，也要保持鱼的鲜嫩。”　“这个清蒸的，盐放太多了，太咸了，体现不出鱼肉的清淡，别放那么多盐，盐贵的。清蒸鱼就是要清淡，也不要蒸得太久了。”　“这个红烧鱼，怎么那么淡，这道菜，可以放多点盐，要有咸味，还有调料可以放多点。要体现那种烧油炸味，但不是烧焦味。”　“都不错，这些都可以作为我们客栈新开张的特色菜了。对了，高级类的，就是在水煮鱼的基础上，添加辣椒，这个价钱必须比这水煮鱼高十倍，没办法，我们现在的辣椒有限，等到种植出来的都不知道何年何月了，所以这种辣味水煮鱼做的就是限量，数量有限，不能做多？我们也做不了多。”　“还有一点，也是最最关键的，就是上菜速度问题，不是端菜出去的速度，而是客官们点菜后到把菜上到桌子上的速度，必须要快。”　“不然大伙想想，你饥肠辘辘的进来吃饭，可一直在那等到饿晕了，饭菜都还没有上来，这以后谁还会来这里吃饭喝酒啊。所以，你们做菜的速度要快，如此以来，客官不需要等多久，他们要点的菜就来了，如此一些急着要赶路的人也会愿意来我们这里吃饭。”　“要在做菜上省时间，不是让你们随便炒几下就行的。其实很简单，你可以先把一些鱼杀好放在一起，这样点菜的一来，你就可以上锅了。当然，如果我们的生意好了，客官多了，这些现做的肯定行不通的，你们可以提前做。”　“什么叫提前做呢？很简单，提前，就是提前做好，比如这个水煮鱼，清蒸鱼的，你完全可以一下子多做几份的量，不需要等客官点菜要的时候你们再去做，而是做好在这里，如此一来，有这做好的，我们就可以直接上菜了，多快。”　“当然了，提前做的，也不是让你立刻就做好，就是差不多熟了，就用非常的火烧着锅，让里面的食物保持热就行，这样依然还是新鲜，所以火候要保持住，不能烧得太老的。”　“这些，你们做厨师的自然知道怎么去把握，虽然我不懂这些，但是大致的方向就是这样。”　“哦，对了，由于我们龙门镇的人越来越多，外地来的也是很多，你看我这不在的一个月里，都新开了很多吃饭的店铺。所以，这也是一个商，我们的这些鱼菜式要做，另外的菜也不能落下，可这样一来，自然会增加你们那个吃饭时间段的工作量。”　“所以，我就想了一个办法，那就是快餐。什么叫快餐呢？很简单，就是客官一来，立刻就有饭菜吃，这一类的，一般都是普通老百姓群体，不像那种有钱人需要吃好点的饭菜。”　“这个快餐怎么做呢？就是中午和傍晚到吃饭的点之前，你们把大分量的菜炒出来，各类菜，素菜，肉的分开，放到木桶，然后拿到大厅内，我们定好价格。一素菜多少钱，一肉菜多少钱，别人随便点哪种。当然，不能让对方来盛菜，要我们自己人来，每一分都要固定好，不能多也不能太少，多了我们亏，少了别人亏人家就不来吃了。”　“还有这饭，也是做好一大桶放在那，第一碗饭，我们是免费的，其实也不是免费，只是把这钱算在菜钱上了，但我们要体现出免费的。当然，第二碗开始，就要收钱了。”　李天明是想要饭全部免费吃，但是，这些人太能吃了，会亏本，而且，就怕那些只吃饭不买菜吃的，到时候饭怎么没的都不知道。　“所以，这就是快餐，我们要打个牌子在外面，就叫龙门快餐，也要标明价格，一素的价钱，一肉的价钱。一素一肉的价钱，二素一肉的价钱等标明清楚。当然，饭钱也要标明，第一碗饭免费，第二碗开始收费。这个免费两个字要加大，而且要特别标注显眼。”　“特色菜，还有快餐，这两方面的推出，肯定能让我们龙门客栈大放光彩。当然。我们做的这一切，都是为了干掉对面那家酒楼的。他们不是要在中秋开业吗？那我们也要在中秋那天打他个措不及。”