第88章 双鱼套餐（1 / 1）

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午时一过，如意楼食客渐散。

林满和李桃花一起去后厨。

佟掌柜识趣地把厨房一干人请了出去，只留了他自己一人。

“满姑娘，鱼按照你的要求已经处理，酸菜也已经备好，你看咱现在就开始？”

“行。”

林满点头。

酸菜鱼在家做了不下十回，李桃花片鱼的技术比林满还要熟练。

两人配合默契，李桃花处理草鱼，把鱼切成薄厚均匀、大一致的鱼片。

林满处理好酸菜，将鱼片放入盆中，加入盐洗去血水，清洗两回后挤干水分。

洗干净的鱼片放入盆中，加入盐、料酒、胡椒等调料，顺时针搅拌，渐渐的鱼肉表面起了一层粘液像裹了一层鸡蛋液似的，林满才停了。

接着加入一些粉料，搅拌均匀后倒入两勺菜籽油。

鱼片便算调制好了。

之后便起锅烧油，将鱼头、鱼骨等部位放入油锅中翻炒，直到鱼骨炒至焦香，加入生姜、大蒜，翻炒片刻后加入提前备好的酸菜，继续翻炒。

等酸菜裹上一层油，加入清水，沸腾后加入盐等调料，继续翻滚一会。

之后加入豆芽，等豆芽烫熟后放入碗底，最后一片一片均匀下鱼片，等鱼片烫至变色，整锅倒入碗中。

林满在佟掌柜诧异的目光中，洗锅继续下油。

等锅中的热油隐约冒气，将花椒、蒜末、干辣椒、葱花洒在鱼肉表面。

“刺啦——”

热油浇入盆里，刚才没啥特色的鱼在这一刻似乎活了过来。

整个厨房瞬间弥漫出一股鱼肉的清香。

佟掌柜好奇地凑过来，“这就是所谓的酸菜鱼？”

“是，接下来就是烤鱼了。”

林满看着台面上满满的一缸油很是羡慕。

果然是大酒楼，材料管够。

烤鱼需要将鱼放入油锅中，鱼没过油炸至金黄酥脆。

换做在家里，她可不敢当着李桃花的面这么做。

但在酒楼嘛，林满至少不用看李桃花因心痛而扭曲的双眼。

林满刷刷几下在鱼背打上花刀，将鱼放入盆中腌制，趁着这会功夫，将豆皮、黄瓜、洋葱、豆芽等配菜处理了。

接着热锅中倒入凉油，等油烧热便将整条鱼放入锅中。

鱼下锅不要翻动，等鱼皮煎至定型再用锅铲转动鱼肉，最后煎炸至两面金黄捞出。

随后，她在锅底抹了一层油，放入配菜，捞出后的鱼放在配菜上方。

另起锅烧油，准备做烤鱼的料汁。

料汁淋入配菜的锅中，火慢炖两刻钟，等料汁完全浸入鱼中，林满才心翼翼将烤鱼盛出。

为了保持美观，她费了不少力气。

最后一步和酸菜鱼的最后一步一致，撒入蒜末、干辣椒、葱花后一勺热油撒上，烤鱼的香味越发浓郁。

“佟伯伯，好了。”林满甩了甩酸涩的臂，笑盈盈的看着目瞪口呆的佟掌柜。

“烤鱼还需准备暖锅，等寒冬腊月，备好的配菜放入暖锅底部，炸好金黄酥脆的草鱼覆在配菜上面，淋入提前备好的料汁，撒入油热，便可出锅了。”

“暖锅慢慢地煮，等客人吃完鱼肉，底下的配菜也熟了。”

林满想到那种场景，忍不住羡慕。

啧，那才真叫惬意啊！

——

二把菜端到大堂。

一对刚走至门口的食客被香味吸引。

“什么味道？”

两人见二里端着盆从里间出来，那香味越来越浓郁，大老远闻了便走不动路。

“佟掌柜，这是？”

“这是店在试菜，贵客请见谅。”

“哎呀，怪香的。”

“见谅、见谅。”

佟掌柜好歹才把客人劝走。

等客人一走，立马吩咐二关上如意楼大门。

“不瞒满姑娘，大义镇爱鱼者甚少，因此你这两道菜老朽拿不定主意，故把东家请来品尝后定夺。”

林满无所谓，真金不怕火炼。

不管成不成，她反正不亏。

“佟伯伯，无妨。”

佟掌柜招二去请东家下楼。

片刻功夫，楼上下来一位身着藏蓝色云缎锦衣的男子，头顶发冠，腰系玉带，持水墨折扇。

一身贵气，一副文人书生扮相。

“少爷，这便是上回卖凉皮方子的满姑娘。”

贵气男子略微颔首，中折扇交于身后厮，“直接尝菜吧。”

佟掌柜拿了碗筷出来交给少爷身后的厮，由厮布菜。

贵气男子随夹了一块厮挑拣到碗里的酸菜鱼。

入口软化，无一丝一毫的鱼腥气。

味道咸香酸辣，爽口又开胃。

他又看了眼另一个大盆，佟掌柜果然是最佳打工人，立刻上前解释，“东家，这是烤鱼。满姑娘了，做烤鱼最好用暖锅今日只能讲究用盆代替。”

贵气男子笑道：“听着有些乐趣。”

林惊蛰平日里最受不了文绉绉的书生。

此刻看少东家动作慢吞吞的，不由地有些焦急。

林满染了一身烟火气，和李桃花远远地站着。

少东家吃鱼并没多余的表情，林满估不准他这是满意还是不满意。

从头到尾，只有在听到冬日用暖锅上烤鱼时道了一声有趣。

难道大义镇这一片不好鱼肉真的已经到了打心底里抵触的地步？

林满心中有些忐忑。

金主不满意，她的方子便卖不出去，方子是其实，最重要的是她不能借如意楼的光。

迎客来步步紧逼。

这是她目前想到的唯一办法。

如果如意楼不买下她的方子，或许只能去嘉林县试试？

“酸菜鱼肉质鲜嫩、味美爽滑，吃起来别有一番风味。”少东家细细品味后当着众人面夸赞道。

“烤鱼煎得外焦里嫩，松脆爽口，如若把暖锅做出来，冬日里三五好友，边吃边聊，聊完暖锅依旧是热的，甚好甚好。”

少东家接过厮递来的折扇，嘴角终于露出一丝笑容。

要他，他还是钟情于酸菜鱼多一些，不过烤鱼咸香味美，配上暖锅，冬日里最是体现闲情逸致。

这里无旁人，但少东家还是令佟掌柜把林家人请到二楼。

佟掌柜问林大江两种鱼方价钱，林大江想到满的交代，便把要求一次性摆到明面上来。

在如意楼开辟一块地方卖早食，两个方子要价一百两。

此外，往后林家开食铺子，可做酸菜鱼和烤鱼，但保证绝不另卖他人。

少东家寻思道：“这两道菜味道虽好，却容易被人模仿，即便如意酒楼今日买下这方子，待到明年，各大酒楼也该摸出门道了。”

“届时”

“少东家。”林满打断道：“可如意酒楼却是第一家，这就是价值。”

少东家沉默了片刻，似笑非笑地看了眼林满。

事实证明，佟掌柜往日提到的满姑娘的确聪慧。

只第一这两个字，就是价值。

“佟掌柜，去拿银票。”

少东家发话，佟掌柜哪有不应的理。

“至于满姑娘要在如意楼卖早食，则要多等几日。”少东家中折扇一合，“另，满姑娘的暖锅，我还从未见过。”

林满没想到如意楼东家竟然没见过暖锅。

当初她作为美食博主，在上搜过暖锅，记得唐还是宋来着就已经有了。

“这其实我也没见过。”

林满硬着头皮，不让自己有一丝心虚。

“不过在梦里见过一回，我回头画个图给佟掌柜。”

拿着银票进门的佟掌柜一抖。

他看了眼少东家，就等他发话。

这钱，给还是不给？

谁知少东家笑了笑，“其实没有暖锅，光酸菜鱼这一道，便是人间至味。”

“往后满姑娘有新方子，还请优先考虑如意酒楼。”

林满听着文绉绉的话有些不适。

嘴里着好的好的。

之后便是立契、给钱、画押、衙门备案一条龙，也才费了一个时辰。

林满再一次感慨，果然钱多好办事。

林大江得了一张一百两面值的银票，心翼翼摸了一下，马上交给李桃花。

李桃花拿着轻飘飘的银票，嘀咕：“还是银子踏实啊！这银票不好放啊，潮了湿了破了，哎呦。”

李桃花不敢想，里的银票似成了烫山芋。

佟掌柜见着一家人甚是有趣，便笑着道：“若实在不放心，银票可存到钱庄。”

寒暄过后，林满和佟掌柜约好后面几日午后便来这里教会厨子做酸菜鱼和烤鱼。

至于什么时候能到如意楼卖笼，要看佟掌柜什么时候安置好位置。

双方不是第一回做生意，又有契书在，不怕生了变数。

林家人从如意楼后门离开。

林满踏着轻快的步伐，连路边的野草都绿的格外青翠。

林大江看着女儿步履轻盈，如撒欢的鸟，顿觉得自己心谨慎时时惦记银票的样子有些贼眉鼠眼。

深吸一口气，极力装作不在意的样子。

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