第43章：我和你比过吗？（1 / 1）

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很快，锅中菜籽油被加热到四成半的时候，史蒂芬周就让方玲把辣椒酱倒进了锅里，翻炒了起来。

这一步并没有什么技术含量可言，只需要注意火别太大，然后不停翻炒，防止锅底糊锅就可以了。

等到炒到生辣味逐渐消散，辣酱香味飘起的时候，方玲就关了火。

但史蒂芬周并没有让她停下，而是让她继续翻炒了一分钟。

因为锅底还有余温，还会持续加热辣酱。

如果不继续翻炒，锅底处的辣酱持续受热，就算不至于糊锅，成熟度也会和其他位置的辣椒有所不同。

继续翻炒了一分钟，方玲才停下来。

这时，盘子里的花生已经变得温热了。

她把花生倒进了一个石臼里，用木锤捣了起来。

这一步是要将花生捣成花生沫，然后再加进辣酱里。

咚！咚！咚！

方玲用力捣着，整个摊位都跟着响。

但只捣了一会儿，她就有些酸了。

不过她不敢停，只是忍不住冲史蒂芬周问：“哥，能不能用破壁来绞啊？这么砸太累了。”

“不行。”

史蒂芬周想也不想，就直接给出了否定的回答：“绞出来的花生和捣出来的完全不是一个味道，出香程度也不一样。

捣碎的花生沫会有大量油脂被挤出，很容易出香，但绞碎的花生沫很干，基本上不出油，出香程度差得多。”

这个解释获得了很多直播间观众的认可。

“这个我知道！蒜泥就是这样！切的和捣的完全不是一种味道！捣的更有蒜味儿！”

“我们云南这边很多菜就是要用舂筒舂着吃的，哀牢山那边彝族人的舂鸡特别好吃，还有西双纳的柠檬舂鸡脚，感觉舂菜要更入味一些。”

“我爷爷总花椒要买花椒粒回来，用蒜臼子捣，那样更有味道，比器磨的花椒面更香，原来是真的。”

“这活儿我能干，主播要不雇我当個助理吧？管饭就行！（笑）”

方玲也能看到直播间的弹幕，中更不敢停了。

史蒂芬周见状，就冲她示意：“端我这儿来吧！”

方玲愣了下，哦了声，就把石臼端到了史蒂芬周面前。

“厨行是个辛苦活，做吃更累，什么都得自己干，没个好身体是不行的，你还得多练。”

史蒂芬周接过木锤，握稳之后，就随砸进了石臼里。

哆！哆！哆！

他砸下去的动静比方玲得多，声音也不一样。

但只砸了十几下，他就示意方玲拿料碗过来了。

单拿起石臼，把里面捣好的花生沫倒进料碗里，他就让方玲又放了些花生进来，继续捣了起来。

几十下过后，花生就又变成花生沫了。

看到他这么快的效率，方玲眼睛都瞪大了：“哥，你怎么捣得这么快？这就都捣好了？你怎么做到的？”

“法，你多练练就知道了。”

()(e)　　史蒂芬周随意找了个借口。

不然他总不可能直接，他用了化骨劲吧？

在他的帮助下，很快花生就全部捣成沫了。

“拿去倒进锅里，继续炒吧！”

史蒂芬周把最后一石臼花生沫倒出来后，就冲方玲吩咐。

“好嘞！”

方玲应了声，视线却扫了眼他一直按在汤桶盖上的，忍不住问：“哥，你没必要一直按着锅盖吧？不烫吗？”

“炒你的辣酱。”

史蒂芬周没有回答。

他一直在用九阳神功加速着汤桶里酱油的熬制，自然不能松。

方玲不知道这些，但见他不想回答，就不再多问了，回头继续炒起了辣酱。

把花生沫倒进去后，又炒了十五分钟，辣酱就算是炒好了。

这时，史蒂芬周也终于松开了按在汤桶上的。

汤桶里的酱油也熬好了。

方玲端起锅来，把炒好的辣酱倒入了料桶里。

跟着，她就用锅铲把锅里残留的辣酱刮了下来，盛在了一个碗里。

咽了口口水，她拿来了一双一次性筷子，夹了些碗里的辣酱，送入口中尝了尝。

在炒的时候，她就已经被辣酱的香气勾引得口水直溢了。

好不容易炒完，她实在忍不住了，索性先自己尝尝味道。

辣酱入口，她含在口中抿了抿，顿时就惊喜的瞪大了眼睛：“好香啊！”

虽然在炒的时候，她就已经有预期了，可这辣椒的香度还是让她惊喜不已。

“这是我吃过最好吃的辣酱了！”

她甚至感觉，哪怕不配臭豆腐，她空口都能吃完这一碗辣酱！

随着辣酱气味的飘散，摊位前的食客也都不由自主的向摊位前挤着，一边大口嗅着香气。

汪寿泉站在最前方，嗅到的气味是最浓郁的。

对于厨师而言，嗅觉往往比味觉更重要。

因为在烹饪的时候，厨师往往是根据嗅觉来判断菜肴的味道，以及成熟程度的。

很多时候，顶尖的厨师甚至不需要品尝，只是闻一闻味道，就能判断菜品的品质，味道以及配料的用量了。

汪寿泉很的时候，父亲就他长了个狗鼻子，是个学厨的料。

虽然还没有品尝这锅辣酱，但他通过这股香而不燥，火候绝佳的气味就知道，这锅辣酱的味道一定不会差。

“该炒甜酱了。”

史蒂芬周用餐巾纸擦着腕上的水迹，这些都是汤桶里的酱油熬出的蒸汽。

现在他的胳膊上全是复合酱油的味道，都快腌入味了。

“哦哦！”

方玲又用一次性筷子挖了一团辣酱送入口中，才快步回到了灶台前，准备炒制甜酱。

“我，你来配料。”

史蒂芬周开口吩咐：“取复合酱油50克，放锅里，兑50克清水，5克的味精，开大火烧到八成热，就是锅边的水微滚的状态，然后转到最火。

()(e)　　取两斤甜面酱，加250克的白糖，一起放进锅里，一直翻炒，炒到糖全部融化就可以了。”

方玲按照他的吩咐，一丝不苟的操作着。

很快，锅中就飘起了甜酱独有的甜香。

这股甜香飘散开来，很快就传到了前方食客们的鼻子里，继而向着周围扩散了开来。

循着这股味道，很多路过的食客都被吸引了过来。

一些之前排队后离开的食客，也都跑了回来，拉着人询问是不是已经开始卖臭豆腐了。

甜酱的炒制同样没有太多的技术含量，和辣酱一样，只需要不停翻炒就可以了。

没一会儿，甜酱就炒好了，方玲也把它倒进了辣酱旁边的料桶里。

同样用锅铲把锅里残留的甜酱刮下来一碗，方玲尝了一口，顿时眼睛都亮了。

这甜酱的味道，比辣酱还要好吃！

看到酱料出锅，史蒂芬周也满意的点了点头。

炒酱的方法教完，这道吃他就算是教完了。

真不容易啊！总算能吃点能入口的东西了。

“哥，可以炸了吧？”

方玲兴奋的冲史蒂芬周询问。

在品尝完这两种酱料后，她已经迫不及待了。

现在的她敢宣称，她的臭豆腐，绝对是全杭州最好吃的！

“炸吧。”

史蒂芬周点了点头，背着在一旁看着。

方玲起锅烧油，很快就麻利的炸了起来。

她并没有忘记昨天学到的技巧，而且比昨天更加娴熟了。

很快，她就炸出了第一份。

史蒂芬周本想把把关，但排在队伍最前方的汪寿泉却先一步伸出了。

方玲把臭豆腐盛出来，分别加了一勺甜酱和辣酱，就递给了他。

接过臭豆腐，汪寿泉拿过了两根竹签当做筷子，先夹起了一块没有沾到酱料的臭豆腐，尝了一口。

他的脸上看不清表情，只是默默的吃完了这块豆腐，然后又分别品尝了沾了甜酱的豆腐，和沾了辣酱的豆腐。

吃完这三块后，他半晌都没有开口。

直到身后的食客催促他让开位置，他才端着纸碗，让到了摊位侧面。

看着摊位后方的史蒂芬周，他眼神复杂。

低头看了眼碗中的臭豆腐，他面露犹豫，但片刻后，却逐渐坚定了起来。

像是想通了什么，他迈步来到了史蒂芬周面前。

“你的臭豆腐做得比我的好吃，我输了。”

盯着史蒂芬周的眼睛，他沉声开口。

见他上来莫名其妙的了这么句话，史蒂芬周哑然失笑：“什么输了赢了？我和你比过吗？”

“”

汪寿泉沉默了，嘴角明显抽动了下，面色有些难看。

看着史蒂芬周，他再次沉声开口：“但好吃归好吃，不代表正宗，包括你的西湖醋鱼也是一样，就算再好吃，也不是正宗的西湖醋鱼！”