第15章：糖醋口（1 / 1）

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很快，随着香气的弥漫，后方所有人都闻到了这股香气。

“诶？”

“有点甜香的感觉。”

头灶和二灶不约而同的用力嗅着，口中惊叹。

隋便跟着嗅了两下，也是一脸惊讶。

“麦芽的甜香，酒曲味盖得很好，甜而不烈嘶！有点意思！”

高师傅同样闻到了这股香气。

奇特的香气就像是一根柔软的细针，让他积蓄的气势迅速消散了大半。

他的判断和隋便一样，但从香气中，他还闻出了更多的复合味道。

香气中还夹杂着一点烤麸的味道，还有些焦糖的气息，不过最突出的还是它麦芽甜的清甜香。

嗅觉和味觉是一体的。

分析一个东西好不好吃，从气味上就能判断个七七八八。

如果是用这种香气的酒汁做菜，那肯定不会难吃的。

意识到这点后，他满腔的怒火顿时就烟消云散了，有些心虚的躲开了视线。

但很快他就重新移了回来。

这股奇特的香气勾起了他满满的好奇心。

现在的他很想知道，用这锅酒汁调出的芡汁，会是什么味道？

直播间观众听着镜头前的一阵赞叹，却闻不到味道，很是着急。

“什么味道啊？”

“等我有钱了，一定买个能闻到味的！”

“有那么夸张吗？我也喝过黄酒，这么熬出来不都是酒曲味吗？能有多香？”

“看颜色是挺好看的，味道就不知道了。”

史蒂芬周没有去看弹幕，而是拿过了一个碗来，把锅中的酒汁倒了出来，又接着灶台前的流水，刷洗着锅。

把锅重新刷洗干净后，他才冲镜头叮嘱：“如果在家里自己做，你们调芡汁的时候，就不需要熬酒汁了，这个难度太高，不是所有人都能做得到的。

你们就老老实实用糖、醋、酱油、姜末来调就可以了，糖的用量要多一些。

因为这道菜本质上是从豫菜里的糖醋软熘黄河鲤鱼演化而来的，所以芡汁是糖醋构成的酸甜口，外加酱油和姜末的红烧口组成的复合味。

()(e)　　一般两斤的鱼要用到50克左右的糖，我用这么多黄酒，也是为了获得足够的糖分，香雪的含糖量是00克每升，这一坛500毫升刚好够用。”

听到这里，后方的高师傅忍不住开口质疑：“你又是从哪里道听途的？西湖醋鱼怎么就变成糖醋软熘黄河鲤鱼演化的了？”

不光是他在质疑，直播间里很多杭州本地观众也忍不住发起了弹幕。

“这就有点扯了吧？这两道菜我都吃过，压根就是两道完全不同的菜啊！”

“都杭州是美食荒漠，我看河南才是真正的美食荒漠，不是胡辣汤就是烩面。”

“哈？河南是美食荒漠？我笑了，知道啥叫中原文化不？跟我大河南比文化底蕴吗？”

“可拉倒吧！河南好吃的多了，你吃过几种？洛阳水席，牡丹燕菜，这都是河南名菜，美食荒漠的人就是没见识。”

直播间里吵作一团，隋便却在沉思回忆：“我记得这道菜以前有個典故，叫叔嫂传珍，据是这道菜的起源，但我也不知道是不是真的。”

“这个故事起源自南宋时期，也就是南宋朝廷迁都到杭州的那段时期流传出来的，你根据历史背景就知道是怎么回事了。”

盯着锅中逐渐烧干的水迹，史蒂芬周随口解释：“这个故事是怎么讲的？古代姓宋的兄弟两人，隐居西湖，被恶棍欺负。

哥哥被害死了，弟弟逃跑前，嫂子做了一碗又酸又甜的醋鱼给弟弟吃，叮嘱弟弟记住这个味道，将来给兄弟报仇。

当时是什么时代背景？

靖康二年，金兵攻入汴梁，废了徽宗、钦宗二帝，北宋灭亡。

两年后，宋氏南渡，定都杭州，称行在所，一共3年。

为什么兄弟两人姓宋？为什么故事起因是被恶霸欺负？哥哥被害死？

这就是隐喻北宋灭亡后，南宋子民牢记家仇国恨的一个故事。”

“诶？听你这么一，好像还真是这样！”

隋便越想越觉得有道理，忍不住砸了下掌心，笑着赞叹：“厉害了！没想到一道菜都能牵扯到这么深远的历史，学到了！”

()(e)　　高师傅也听得沉默了下来，但心中依然有些怀疑：“你也了，隐居西湖，那和豫菜有什么关系？”

“故事是故事，历史是历史。”

史蒂芬周头也不回，问：“汴梁在哪儿？”

“河南开封啊！”

高师傅下意识的回答，跟着就反应了过来，愣在了当场。

“有意思”

隋便在一旁笑眯眯的点头赞叹，饶有兴致。

“南宋朝廷迁都杭州，也把大量河南籍的官员和工匠都带到了杭州。

相应的，豫菜的饮食文化也融入了杭州。”

史蒂芬周转动炒锅，让锅边残留的水滴贴近灶口，加速蒸发，一边解释：“比如那时候的豫菜喜欢使用花椒和豆瓣酱，迁都杭州以后，杭帮菜才开始使用花椒和豆瓣酱的。

西湖醋鱼并没有用到花椒和豆瓣酱，但它的糖醋口，却百分之百是从北方传过来的。

因为江浙一带自古尚甜不尚酸，醋酸风味向来在北方更受欢迎。

两者融合，形成糖醋口，是在唐朝中期开始的，那时候唐朝的都城位置，就在河南的洛阳。”

“啊？”

隋便惊讶问：“糖醋口起源是豫菜？好多菜系里都有糖醋口啊？”

后方的高师傅总算找到了破绽，严肃反驳：“糖醋风味是江浙菜的代表风味，到你嘴里怎么就变成豫菜的功劳了？”

盯着烧干的锅，史蒂芬周往炒勺中倒了半勺香醋，静静等候，一边淡淡瞥了他一眼：“这不是我的，是有文献可考的。

封氏闻见录里记载，唐中宗宰相韦巨源为答谢皇恩，在洛阳家中设下烧尾宴，其中有一道葱醋鸡，同时用到了糖和醋。

这是最早出现糖醋口味的文献记载，如果你能找到更早的文献记载，那就是我错了。”

“”

高师傅沉默了。

别封氏闻见录了，他连豫菜里有葱醋鸡这道菜都不知道，又去哪里找糖醋口味起源的文献记载呢？