第二百八十一章：高配版秃黄油（1 / 1）

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听到李逸的话，直播间里一片调侃的弹幕。

“别别别，逸哥太看得起我了，我连泡面都泡不明白，怎么会做鱼茸呢？真是开玩笑呢哦！”

“做鱼茸？这辈子都不可能做鱼茸的，最多出去吃粉的时候加两颗鱼丸，才维持得了生活酱紫。”

“老妈”

“不如逸哥你直接做好，上黄车链接吧？我绝对买！”

镜头前，赵金麦也在笑着打趣：“逸哥你是不是对我们太有信心了？光是把鱼肉打成泥这一步，都够难倒99%的人了。”

但一旁的黄明却插话道：“我觉得还好，没办法用刺多的鱼做，用普通鱼也可以嘛！”

他在李逸解释鱼茸做法的时候，就在认真听着，还用录着语音。

插话了句后，他就冲李逸示意：“逸哥你继续，鱼茸里还要加猪油？”

“没错。”

李逸中不停，一边做着花，一边解释：“加入油脂的目的，是增加鱼茸细腻、滑嫩的口感，还有增白的效果。

但油要是加多了，就会导致鱼茸内部出现蜂窝状的孔洞，让口感变得粗糙。

同样的，淀粉可以加，但也不能加太多，淀粉是一种粘合剂，增稠剂，加入鱼茸里，可以增强鱼茸的吸水性。

加了淀粉，可以让鱼茸打进去更多的水，也可以增强可塑性，有利于成形。

但要是加得太多，就会让鱼茸变硬，色泽也会发暗，影响成品质量。”

听着李逸的解释，黄明认真的记着，连连点头：“明白了，这一段我得让我表哥看看。

他女儿就特别喜欢吃火锅里的蟹棒，鱼丸什么的，但吃得太多又不健康。

回去我就让他跟着伱这一段学着做鱼茸，自己做鱼茸，烫鱼滑，鱼丸吃，这样更健康一些。”

李逸闻言，笑道：“自己家做，就没必要这么麻烦了，买点海鳗，或者鲅鱼就能做，实在不行就用草鱼。

只要掌握好我的五种要素，做出来的鱼茸味道肯定不会差。”

话间，他已经做好了十几朵芙蓉鱼花，放进了温水里。

刘艺菲一直在打量着温水中的鱼花，她想知道，这鱼花进水以后，到底会不会化。

()(e)　　然而，她看了半天，被放进温水里的鱼花不仅没有融化，反而越来越莹润了，看上去很是漂亮。

注意到了她的好奇，李逸又放进一朵芙蓉鱼花后，就把最先放进去的那个由刘艺菲亲制作的鱼花拿了出来。

那朵鱼花还保持着刚刚放进去时的样子，没有丝毫改变。

在刘艺菲惊讶的注视下，李逸捏着锡纸盒的两端轻轻一顶，那朵鱼花就脱落了下来，落在了李逸的掌心上。

用两根指捏起鱼花，李逸将它递到了刘艺菲面前。

刘艺菲茫然的接到中，触的微弹让她很是不解：“为什么它变硬了？居然能拿起来了？”

刚刚在裱花的时候，这朵鱼茸花还是如同奶油一般，用一碰都会沾到。

但在温水里浸泡了片刻后，它居然变得柔韧了不少，就像是熟了一样，用都能有明显的触感了。

“因为它定型了呀！”

李逸笑道：“做好的鱼茸是胶状的，它不会溶于水，但想要它保持形状，就要先用温水定型。

鱼肉中的蛋白质会在40c以上开始变性，我兑的这份温水，就是40c。

它可以让鱼茸花的表面形成一层凝固蛋白质的膜，从而让它的形状固定下来。

这样在进蒸箱蒸制的时候，它的形状就不会松散了。”

赵金麦在一旁闻言，惊讶问：“你是，这朵花在蒸熟以后，还是会保持现在的样子？”

“没错。”

李逸点了点头。

“不可能吧？”

赵金麦有点不信：“我奶奶蒸的花卷，出锅以后都会塌，这么薄的一朵花，还是用鱼茸做的，上锅蒸熟，还能保持现在的形状？”

“你待会儿就知道了。”

李逸笑了笑，没再解释，只是将最后一朵鱼茸花放进了温水里。

“芙蓉花”已经够用了，趁鱼茸凝固定型的时间，他要把蟹粉炒出来。

蟹粉的炒制很简单，并没有什么难度。

李逸先往锅里加了点猪油，将油烧热，下了葱蒜煸出香味后，就将剥好的蟹黄倒了进去。

用火轻轻翻炒，将蟹黄炒散，炒出蟹油后，他就将拆出的蟹肉都倒了进去，继续翻炒了起来。

()(e)　　等到蟹肉也都炒香炒干，表面呈现出微焦的色泽后，再往里加点盐和胡椒粉调味，就是市面上常见的秃黄油了。33

但李逸要做的是高配。

他看到蟹肉微焦后，就打开了一旁海鲜高汤的汤桶盖子。

此时，海鲜高汤已经熬煮了一个多时了，鲜气十分浓郁。

他舀了一勺高汤出来，就倒进了锅中。

滋啦！

高汤入锅，顿时让整锅秃黄油都沸腾了起来。

推动锅底，让高汤水分快速蒸发，避免糊锅。

没过多久，高汤的水分就都被熬干了，而高汤的鲜味则像是被封进了蟹粉油里，愈发浓郁了几分。

跟着，李逸将昨天做好的桃花酿取了出来，往锅中倒了50l。

酒精是最好的增香剂，随着酒精的挥发，锅中蟹粉油的香气，已经达到了极致。

等到酒精的气味全部消散后，李逸才往锅里加了点盐和胡椒粉进去。

继续翻炒了几下，他就关了火。

锅中，高配秃黄油就已经做好了。

浓郁的香气让在场众人都忍不住吞咽起了口水。

但李逸却没有给大家品尝的会。

他将蟹粉盛出来后，就拿过刘艺菲收集起来，清洗好的干净蟹斗，往蟹斗里填起了蟹粉。

等到往蟹斗里装满了满满当当的蟹粉后，他才拿过裱花袋，用鱼茸给蟹斗做了个封口。

跟着，他就拿过了刘艺菲中定型的那朵“芙蓉花”，放在了蟹斗上，和下方的鱼茸粘连在了一起。

看着在蟹斗上尽情绽放的芙蓉鱼花，在场众人都忍不住赞叹出了声。

“好好看啊！”

赵金麦看得目不转睛，已经彻底被这件芙蓉蟹斗的造型惊艳得不要不要了。

而吴垒的关注点却都在食材上。

他望着鱼茸花，忍不住舔了舔嘴唇，赞叹：“满满一蟹斗蟹粉，上面又是用七种鱼虾肉做的鱼茸花，这一口下去，不得香迷糊了？”

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有的人死了，但没有完全死