第二百四十一章：三道菜，齐了（1 / 1）

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听到副会长的惊呼声，其余几个评委老师傅也反应了过来，不由惊讶的看向了盆中的河豚皮。

只见冰了一会儿后，李逸就把河豚皮捞了出来，用撕去了外层的黑膜和毛刺，只留下了内层的嫩皮。

随后，他就把嫩皮拿到了一旁的干净案板上，用菜刀将嫩皮切成了细丝。

看到李逸的动作，副会长和几个评委老师傅面色凝重。

豹纹东方鲀的皮里也是有毒的。

虽然剂量比较微弱，但毕竟不是完全无害。

想要去除它的毒性，就需要清洗得特别干净才行。

然而，即便是清洗干净，也没有几个河豚师傅敢用凉拌的做法来做它。

因为河豚毒用沸水是去不掉的，这是每个河豚师傅都知道的经验。

如果河豚皮里还残留有河豚毒素，那将会是相当危险的事。

就连他们自己，都不敢用这么激进的法来做豹纹东方鲀，这子居然这么大胆？

“什么？凉拌？”

赵金麦也听到了副会长几人的惊呼，忍不住低呼出声。

她也被凉拌二字吓了一跳。

用河豚皮来凉拌，逸哥是不怕死吗？

李逸没有理会他们的惊疑，在将河豚嫩皮切成细丝后，他就调了一碗食用碱溶液，将嫩皮丝泡了起来。

跟着，他就回身将剃下来的河豚肉拿到了水龙头下方，仔细清洗了起来。

见他将清洗好的河豚肉放在了厨房纸上，蘸干了水分，副会长和几个评委的心顿时又提了起来。

这子，该不会要用河豚肉做鱼生吧？

作为在行业里摸爬滚打了几十年的厨师，他们的判断还是很准确的。

将河豚肉的水分吸干后，李逸就拿过了洗好的片刀，用指轻轻按着河豚肉，下刀斜切了起来。

生鱼肉的质感脆嫩，下刀的感很好。

感受着刀锋破开鱼肉后，传递回的鱼肉脆感，李逸舌下开始分泌起了口水。

虽然人类掌握火已经有数万年了，但时至今日，生食也依然存在于社会之中。

且不提霓虹国的种种刺身，即便在国内，也有着相当丰富的吃生食的文化。

在古代，甚至有一个专门的字代表生食，那就是“脍”。

成语脍炙人口中，脍和炙就代表着两种人人爱吃的食物，代表生食的脍甚至还排在代表熟食的炙的前面。

()(e)　　不过脍向来代表鱼脍，也就是鱼生。

后来还衍生出了一个“鲙”字，专门代表生鱼片。

早在周朝，就有“炰鳖脍鲤”这样的名菜了，就是烧甲鱼和生鱼片。

唐朝时期，国内吃鱼脍的文化达到了鼎盛时期。

白居易曾写过“果擘洞庭橘，脍切天池鳞”，就提到了当时的鱼脍。

霓虹国也是在那时候从大唐学会了吃鱼脍的方法，将其带回了岛国上，逐渐成为了如今的刺身文化。

时至今日，生食文化在国内依然不算罕见。

潮汕生腌，顺德鱼生，江南醉虾，宁波红膏呛蟹，大理生皮，黔东凉拌猪血，黑省赫哲族的刹生鱼，都是生食的代表菜。

这些生食文化发达的区域，也是国内饮食寄生虫高发的地区。

然而，不得不注意到的一点就是，即便有着许多鲜明的例子，证明了寄生虫的危害，可还是有很多人沉迷于生食，无法自拔。

这也证明，生食的确是有着一定的魅力，让食客流连忘返，无法忘却。

在梦境空间里，李逸通过双林，也品尝到了各地的鱼生，生腌，醉呛河鲜。

在跨过了生理不适的心理障碍后，各种生食也的确给他留下了深刻的印象。

原来只要处理得当，生食吃起来也别有一番风味。

不过，梦境空间终究是梦境空间。

在回到现实后，李逸对生食还是持警惕态度的。

但让食材保持一定的鲜度，提供更爽脆的口感，他还是可以接受的。

随着他不断下刀，河豚鱼肉已经被他切成了一张张薄片，整齐的码放在了一旁的瓷盘里，汇聚成了一朵由鱼肉组成的花。

跟着，他就找来了一堆调料，配成了一碗蘸汁。

此时，方才浸泡的河豚鱼皮也已经浸泡好了。

将其捞出，再次清洗干净，李逸把鱼皮丝放在了盘子里，又切了些葱丝和姜丝，盖在了鱼皮丝上。

依次加入了盐，糖，香醋，酱油，香油，香菜，葱花，李逸将它端到了桌前，放了下来，随口介绍：“凉拌河豚皮。”

听到他的介绍，副会长和评委们虽然有所预料，但还是心中一抖。

这子是真不怕死啊！

放下凉拌河豚皮，李逸没时间多，回身就继续准备起了其他两样菜。

()(e)　　将流干了血的肝脏拿到了水管下，李逸就仔细冲洗了起来。

他用水流冲刷着肝脏腺管，清洗着肝脏里的每一个角落。

看着他麻利而又仔细的动作，副会长和几位评委紧张的神色略有缓和。

不得不，李逸处理河豚的技术的确很专业，甚至堪称教科书。

哪怕让他们亲自来示范，也未必有李逸做得好，做得全面。

在处理河豚的过程中，他没有撒出半点水珠，落在案台的其他地方。

而河豚流出的血，也都被他控制在了案板上，没有流出一滴。

这是一个专业河豚师必须要有的风险防控意识，和细心的洞察能力，以及全盘的把控能力。

这明一切的步骤，都在李逸的掌控之中，没有半点出错的可能。

将河豚肝清洗干净后，已经是二十分钟以后了。

河豚肝已经被洗得发白了，没有丝毫血色。

李逸把它放在了一个单独的盘子里，然后找来了一个喷灯，点燃了火焰，对着它喷了起来。

炽热的火舌舔舐着它，让它的表皮迅速干燥，继而焦黄，下方渗出了一层细微的油脂。

随后李逸取来了一瓶高度白酒，倒满了一酒盅。

将河豚肝放进了酒盅里，李逸就用喷灯点燃了酒盅里的高度白酒。

淡淡的蓝色火焰燃烧着，散发出了阵阵酒香。

跟着，李逸又在一旁的河豚鱼片的盘子里浇了一层高度白酒，覆盖了所有的鱼片。

静静等着，他一直等到酒盅里的蓝色酒火即将消散了，才端起了酒盅，将里面的酒水浇在了河豚鱼片的盘子里。

还未燃烧殆尽的酒线顿时变成了一条火蛇，落入了盘中，引起了一片酒香四溢的酒火。

在酒火的炙烤下，盘子里的河豚鱼片就像是火了一般，纷纷色泽变白，外层翻卷，像是变成了一只只展翅震颤的蝴蝶。

将盘子和酒盅端起，放在了凉拌河豚皮的旁边。

李逸介绍：“庄周梦蝶，酒香豚肝，三道菜，齐了。”

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有的人死了，但没有完全死