第五十七章 购买回锅肉食材（1 / 1）

《我在山野有一家美食店》转载请注明来源：晨曦小说(www.chenxixsw.com)

回锅肉，李悠再一次激动不已。

这是川菜中一道传统的经典名菜。

在川菜中，江湖地位很高。

甚至被称之为川菜之首，川菜之化身。

其知名度比麻婆豆腐更高。

既是非常寻常的家常菜，又是享誉全国的川中名菜。

是回锅肉，而不是肥锅肉。

所谓“回锅”，是指这道菜在烹饪的过程中，肉在第一次出锅后，还要再次回到锅里进行第二次烹调。

回锅肉可以搭配不同的配菜。

主要有蒜苗、青椒、莲白、洋葱等。

配菜不同，口感略有不同。

李悠非常喜欢吃回锅肉。除洋葱回锅肉外，其它配菜回锅肉都喜欢吃。

他炒回锅肉的技术是非常不错的。

不过，距离顶尖还有很远的距离。

不过现在，他即将拥有最顶尖的回锅肉技术。

立即学习。

很快，关于回锅肉的各种技术和知识，已经全在脑海。

“食谱：回锅肉。

需要食材：二刀肉、蒜苗、豆瓣酱、生姜、大蒜、盐、白糖、酱油、老抽等。”

看着回锅肉食谱，李悠心里喜滋滋的。

从此刻开始，饭店又添两道新餐品。

这一次的主线任务奖励来得爽啊！

期待触发新的主线任务。

“老板，我想吃饭了。一个开水白菜，一个碗阳春面。”叶笙歌道。

李悠点头，“好，很快就好。”

之后走进厨房。

一番操作后，将开水白菜和碗阳春面端给了叶笙歌。

叶笙歌开吃。

吃了一会儿后，道：“老板，你啥时候推出下一道新餐品啊？”

李悠道：“快了。我明天一早去镇集市上看下食材。如果有合适的食材，明天就可以推出一道新餐品，或者两道。”

“真的吗？”叶笙歌相当惊喜，“是哪两道？”

李悠道：“麻婆豆腐和回锅肉。”

叶笙歌听后更是惊喜，“这两道菜都很好吃。只不过，麻婆豆腐想要做好很不容易。我之前在很多地方都吃过麻婆豆腐，只有一个地方我觉得好吃。当然，老板做的麻婆豆腐肯定会相当好吃。”

李悠笑道：“应该吧。”

叶笙歌道：“肯定是。对了，明天镇上不逢集啊！也有食材卖吗？”

李悠点头，“有的。不逢集时，一些基本食材也是有卖的。像肉、豆腐这些都可以买到。只是数量少，远不如逢集时多。”

()(e)　　原来是这样。

叶笙歌点头又道，“那老板，明天你去集市的时候和我一声，我和你一起去。我想去看看。”

李悠点头，“可以啊！明天早上我联系你。”

“好！”

叶笙歌一边吃，一边和李悠聊天。

慢慢吃完后，扫码付钱。

块钱。

“老板，我先去镇上了。明早记得联系我啊！”

“好。你慢点，注意安全。”

“好！”

叶笙歌到了停车场，开车离开。

第二天。

上午八点。

李悠给叶笙歌打电话，自己准备出发去镇上了。

叶笙歌已经起床，那她也准备出门了。

两个人约好了碰面的地点。

李悠骑上摩托车出发。

二十分钟后，在镇上集市口和叶笙歌碰面。

李悠将摩托车停靠好，道：“走吧，我们先去买豆腐。”

叶笙歌点头。

没有逢集，卖豆腐的摊位要比逢集时少了很多。

两人找了好一会儿，才看到第一家卖豆腐的摊位。

“食材：嫩豆腐。

品质：下等。”

豆腐主要分为两种。

一是嫩豆腐。

这种豆腐在制作过程中，使用石膏粉作为凝固剂。

因此也叫做石膏豆腐。

石膏豆腐含水量高，质地细嫩，颜色白，吃起来口感很嫩。

又叫做南豆腐。

与之对应的是北豆腐。

北豆腐使用卤水作为凝固剂。

因此也叫做卤水豆腐。

卤水豆腐质地粗糙、颜色相对偏黄，口感偏硬。

因此又叫做老豆腐。

这两种豆腐质地不同、口感不同。各有适合烹饪的菜品。

而麻婆豆腐需要选择嫩豆腐。

这个摊位上的豆腐是嫩豆腐，只可惜食材品质为下等。

李悠希望自己饭店里用的食材，品质至少都能够达到中等及以上。

再看看其它的。

两个人将市场转了个遍，总共有四家豆腐摊位，三家卖的是嫩豆腐。

可惜三家的嫩豆腐都是下等品质。

不逢集的选择还是太少了。

如果逢集，至少会有二十家卖豆腐的摊位。

要不等到明天逢集时再来看看吧。

如果明天还是没找到中等品质的，那就只能等待系统掉落，或者自己动制作了。

()(e)　　李悠在掌握麻婆豆腐食谱的同时，也掌握了豆腐的制作方法。

只要原材料黄豆的品质不是太差，做出中等品质的豆腐问题不大。

到时候再看。

不到万不得已，李悠是不打算自己动的。

除非是兴致来了，想自己动做一做。

“刚刚看的几家豆腐都不太好，就暂时不买了。我们再去看看肉。”李悠对叶笙歌道。

叶笙歌点头。

她虽然看不出那些豆腐有什么不好，但她知道，一名优秀的厨师能够看出。

而优秀厨师对食材品质的要求，往往是很高的。

李悠作为顶级厨师，对食材品质的要求肯定更高。

刚刚那些豆腐不能入眼，太正常了。

不知道肉有没有能够让李悠入眼的？

叶笙歌心里这样想着，和李悠到了一个肉摊前。

“两位买点什么肉？”肉摊老板热情招呼。

李悠道：“看一看二刀肉。”

很多人认为，做回锅肉最好的选择是五花肉。

但其实不是。

回锅肉最好的选择是二刀肉，也就是猪后臀肉。

二刀肉肥四瘦六，口感好。用来做回锅肉最合适不过。

“二刀肉有，有。”老板指向一块挂着的二刀肉，又道，“看看，这肉好得很。”

“食材：二刀肉。

品质：中等。”

中等品质非常不错，可以买。

李悠点头道：“多少钱一斤？”

老板道：“给你算6块一斤，怎么样？”

这个价格正常。

李悠点头，“可以。这几块我都要了。老板称一下。”

老板一听，相当欣喜。

大客户啊！

这几块加起来，超过20斤了。

“伙子，你拿回去做啥菜？”老板一般称重，一边问道。

李悠微微笑道：“回锅肉。”

老板一听，笑道：“伙子，行家啊！二刀肉做回锅肉，比五花肉更好。”

李悠点头称是。

“22斤，352块钱，给350就行。”老板道。

李悠点头，“那就多谢老板了。”

完后，扫码付钱。

回锅肉的主食材买到了，很不错。

非常感谢，书友2092252090559的00币打赏！

感谢大佬！