第四十二章 你是来专门秀技术的吗？（1 / 1）

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“噗！乐死了，刚刚还让苏哥只管切菜就行了，现在就要苏哥做菜。”

“刚刚那老板是不是被吓到了，苏哥快的快的让老板都惊了”

苏哥这速，用来做菜可惜了！

“楼上那个跟我回去一趟，我怀疑你开车，但我没有证据！”

老板下意识的了这句话。

还没来得及反应。

就看到苏云来到灶台上。

拿着一口大锅开始清洗。

大锅菜一般就是为了人多的时候准备的。

尤其是碰到现在外面这个情况。

如果还用那种传统的炒锅来做。

会非常的浪费时间。

但如果这道清炒土豆丝用大锅来做的话。

一锅就能出十份。

五十份清炒土豆丝，也就是炒五锅的事情。

非常的省事。

见苏云准备直接上大锅。

老板也是愣了一下。

“你行不行？”

并不是老板有恶意。

大锅菜是相当考验厨师的水平的。

他从苏云刚刚那精湛的刀工可以看出。

苏云的水平应该是有点东西的。

但是大锅菜，根本不是一般厨师能做的。

是需要经过厨师数百次，上千次的经验才能大致摸索出来的东西。

非常的吃经验和火候。

翻炒的不均匀，菜就不会熟。

火候控制不好，炒出来的就有股苦味。

总之这不是一个年轻人能够掌握的技术。

“要不我们先换个锅先试试吧。”

老板在一旁建议。

锅可以更好的把控火候和热度。

也更容易掌握。

但缺点是一次也就只能出一锅。

苏云自然也知道这两者的优缺点。

他拿着锅对着老板打趣道。

“用这锅炒菜，炒完我估计也得去打个绷带了。”

“呃”

老板想想也是。

待会饭没做完，怕是苏云胳膊就已经抬不起来了。

“那行吧，你试试看，我在旁边给你盯着。”

老板想了想也是。

现在时间来不及多墨迹了。

苏云如果做坏了。

大不了就浪费一锅材料，也没多少钱。

苏云刚刚五分钟干了十几分钟的活。

浪费的时间。

大不了让苏云接下来用刀工赶上。

苏云笑着点点头。

将上的大锅洗干净。

把炉灶的火打着。

为了防止烫，拿了一块湿布握住大锅边缘的把。

将大锅来回烤干。

这一步是为了烤干锅表面的水分，防止炸油。

顺便再热下锅。

看着苏云这十分专业的热锅动作。

一旁的老板也是目不转睛的盯着。

动作倒是到目前为止都没出错。

就是不知道接下来会不会出问题。

将大锅里面的水烤干后，苏云拿起铁勺。

舀了一勺大豆油。

在烧热的大锅边缘淋下。

“刺啦！”

已经被热好锅的大锅，顿时将大豆油的香味全部爆开。

但因为提前烤干大锅的关系，并没有爆到他上。

苏云并不着急倒菜。

这时候油温非常暴躁。

急着下菜，只会让土豆丝发焦。

大约过了几秒。

等待油温逐渐稳定后。

“土豆丝。”

苏云提醒一旁的备菜员，把菜递给他。

“哦哦”

此时一脸懵逼的翠芬，虽然不知道发生了什么。

但是备菜员的本能。

还是让她把一旁切好土豆丝递给苏云。

这里面正好是十份炒土豆丝的量。

她做了这么多年备菜员，轻轻一拿就知道是多少量。

接过土豆丝。

苏云立马将土豆丝全部倒入热好的铁锅中。

用湿布抓起大锅的边缘。

大火翻炒十秒。

因为苏云切的土豆丝薄厚均匀。

所以对于土豆丝的翻炒时间。

他早就了然于心。

大火翻炒将土豆丝断生后。

继续切火。

一旁的老板想要提醒。

却发现苏云早就已经熟练的来回切换了。

这让老板有些惊讶。

这些窍门，可不是一天两天就能速成的。

看来这子有点东西啊！

将火调后，又将土豆丝稍微翻炒两下。

“青椒。”

翠芬这次反应很快，立马将十人份的青椒放到苏云上。

苏云立马将青椒倒入锅里翻炒。

绿色的青椒与晶莹透明的土豆丝相互融合在一起。

看上去非常的和谐。

此时苏云抓住大锅的把。

开始颠勺。

这算是大锅菜的高阶技巧。

这一招可以让原本盖在底下的食材，上下来回。

这样受热可以更加的均匀。

只见苏云臂微微发力。

抓住把。

一来一送。

国内的青椒和土豆丝就开始翻飞。

看着这一幕。

就算是老板也不得不佩服。

苏云对大锅的力量技巧掌握，都已经不输他了。

苏云翻炒了一会。

青椒和土豆丝火候差不多了。

迅速将调料全部加入到锅内。

生姜粉，鸡精、盐、生抽、等等。

将这些调料加入底下的土豆丝后。

“盘子！”

翠芬很快将十个空盘子，整齐的放在苏云旁边的桌子上。

见盘子位置摆好。

迅速大火翻炒了几下，将汤汁和材料互相渗透后。

苏云单用湿布抓起把，将大铁锅提到灶台上。

右随意的一勺，便将锅内的土豆丝盛进盘子里。

唰！唰！唰！

十下过后。

锅内土豆丝竟然一根不剩。

全部都平均分到了十个盘子上。

每一份的量都恰到好处。

连一点汤汁都没有洒落。

老板在一旁看到都惊了。

“卧槽！兄弟，你是来专门秀技术的吗？”