第89章 面和汤底的制作（1 / 1）

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非常富有教学责任心的教务主任张建伟，已经完美地躺在医院里面。

这一回的社会活动课，没有人阻拦了。

元霄最近风头正盛，其余老师选择了蛰伏。

开玩笑，没看到张建伟差点挂了吗。

这就是前车之鉴。

众人顺利地来到包菜家里。

“叉烧肉只是拉面构成的一个要素，”元霄对着学生普及，“今天要解决的是，面和汤的制作。

拉面拉面，重中之重就是面。

而面分为好几种，加碱以及不加碱，依据水分的不同，也都不一样。

此外根据外形，分为极细、细面、中粗面、粗面等等。

但这些又和总体出来的整碗拉面挂钩。”

底汤还有各种配菜等等的风味，决定了面的选择。

这是相辅相成的。

选择权元霄交给了包菜。

对于这个世界拉面的分布，元霄并不太懂。

但是包菜作为行内人，知道的自然比元霄多。

“里伦威尔市还有其他地方，我有考察过，”包菜沉吟着，“以极细还有细面为主流。

口感上看，属于中硬的程度。

可以侧面反馈了消费者的口味。”

“所以这里要做些突破对吗。”元霄笑了。

“对，口味上也是偏清淡，”包菜补充，“辅助的配菜也是如此，包括底汤。

正因为如此，我想制作的口味，希望是偏浓郁感。

如此的话，中粗的面，煮出来偏硬的效果，比较适合。”

包菜的分析是对的。

但是是否符合消费者市场，元霄也不敢肯定。

创新自然伴随着风险。

不过所谓富贵险中求，也是这个道理。

和别人的同类，当然不能出类拔萃。

方向定好了，元霄看着包菜和面。

使用的是高筋面粉，加入适量的碱，让成品的面条更加筋斗。

揉面的方向要一致，这样才能充分保证面团的弹性。

水的温度，控制在三十度左右。

太高太低都是不行的。

这里的水，自然也是用高纯度的净化水。

矿物质杂质太多，也会影响面的口感。

和面的力道也要注意。

一定程度的配比，已经决定面条的硬度，太高了自然也不行。

此外，就是和好之后，要充分地醒面。

这一块包菜做的很不错，元霄无可挑剔。

然后就是拉面的切面。

拉面大家都一样，需要留意的，就是刀片切割的厚度。

这个厚度决定出来的面的粗细。

“老师”包菜有点犹豫了。

完美艺术品的点睛之处，他的底蕴还不够。

元霄笑着调整了一个厚度：“暂时先这样吧，最终还是老话，所有东西全部集中起来，放在一个碗里面，才能吃出该有的感觉。”

众人看着器启动，切了几团的面。

包菜将拉面团一个个码好。

元霄拿起一个，试了试感和口感，感觉还行。

接下来，是重要的一步。

汤的制作。

包菜咨询的目光再次落在元霄身上。

“你的方向是浓郁口感的拉面，那么汤应该也是这个路线，”元霄给出建议，“汤里面油脂比例呢。”

“正常油一点，如果女性的话，可以考虑少油，这个舀汤时候进行控制就可以。”包菜出看法。

“如此的话，猪骨汤是最佳的选择，”元霄指挥着，“那两口大锅搬过来。”

这里的大锅，指的是拉面熬汤专用的，圆柱体外形的那种大锅。

“需要三十公斤的猪筒骨，出油的肥肉五斤，”元霄下达指示开单，“长葱一捆，还有大蒜几十个。”

包菜记下了，他开始调货。

有的店里面就有，包菜经过父亲同意，暂时拿过来先用。

只是，三十公斤的猪筒骨，会不会太多了。

这是很多学生的疑问。

“浓郁的汤底，量是必要的，”元霄解释，“否则正常一些猪骨加鸡骨头就可以了，那样的汤底偏清淡。”

针对性口味的不同，配方是不一样的。

“做一件事情，其实和做一碗心仪的拉面一样，所有的步骤细节都要处理好，”元霄不忘记教学生，“你们现在的任务只是学习。

但是未来不是。

早晚你们要步入社会，参加工作。

那时候处理的问题，都是会有真实影响结果的。

不像考试，不及格可以补考。

现实，是无法反悔和存档的。”

苏辰逸和夏晚晴，还有其他人，都露出若有所思的表情。

一碗面的制作，也反应了一定的人生哲理。

这就是元霄想要传递给学生们的信息。

傲世指数收割一波。

元霄心中暗爽。

果然高中生就是单纯啊。

慢慢收割。

半个时后，原料都到达了。

学生们又围了过来。

“猪筒骨首先要打水抄，”元霄指示，太重的缘故，有的学生上来帮忙，“放进去用热水熬制。”

打水抄，其实就是将骨头先熬开，吐出骨头内的血还有杂质等等。

很快大锅内的水烧开了，

表面一层都是浮沫。

这些必须要处理掉，否则正式熬制的时候，会对汤的味道产生影响。

其他鸡汤鸭汤排骨汤等等，这一步都是必不可少的。

烧开一会儿之后，元霄将骨头倒了出来。

“用水清洗，反复清洗，”元霄继续明，“洗干净之后，用凉水浸泡。”

凉水浸泡的目的，是更深入地将骨髓内的血水等等吸出来。

众人佩服，这很有门道啊。

时间差不多了，元霄重新将骨头放进大锅，开始熬制。

“两口锅火力不一样，”元霄告诉包菜，“一道的必须用猛火，将骨头彻底熬开。

这个至少需要二十四个时。

一天之后，再移到第二口锅里面，包括猪骨头，全部要移过来。

第二口的锅，用中火熬制，浓郁的汤，就是源自这里。”

包菜详细记录下来了：“那肥肉、长葱、蒜头呢。”

“长葱和蒜头放在第一口锅，要注意熬开之后，转移到第二口锅时候，要舍弃掉。”元霄交代着。

第二口锅是中火，残渣太多的话，会糊掉。

所有的细节都必须考虑到位。

“肥肉就放在第二口锅那里，慢慢熬化，至于油脂量，你自己把握。”元霄站了起来。

基本上面和汤底的制作，已经和包菜沟通完毕了。